Ingredientes
1,5 kg de fraldinha, de preferência da marca Swift ou JBS - compre em açougues especializados
2 colheres de sopa de azeite de dendê - disponível em mercados de produtos nordestinos
4 dentes de alho picados - substituível por alho em pó, 1 colher de chá
2 pimentas de cheiro picadas - substituível por pimenta dedo-de-moça
1 colher de sopa de mel de engenho - pode usar mel comum em caso de indisponibilidade
Suco de 2 limões galegos - substituível por limão siciliano
1 colher de chá de sal grosso - pode usar flor de sal
1 pimentão vermelho picado - substituível por pimentão amarelo
1/2 maço de coentro fresco - substituível por salsinha
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Carvão de madeira local para churrasco
Modo de Preparo
1
Retire a fraldinha da embalagem e limpe o excesso de gordura.
2
Em uma tigela, misture o azeite de dendê, alho, pimenta de cheiro e pimentão vermelho.
3
Adicione o mel de engenho, suco de limão e sal grosso à mistura.
4
Misture bem e cubra a fraldinha com a marinada, garantindo que todas as partes estejam cobertas.
5
Deixe a carne marinar na geladeira por pelo menos 4 horas.
6
Prepare a churrasqueira, usando carvão de madeira local, e acenda-o até que esteja com brasas incandescentes.
7
Retire a fraldinha da marinada e deixe escorrer o excesso.
8
Tempere a carne com a pimenta-do-reino moída antes de colocá-la na grelha.
9
Grelhe a fraldinha por cerca de 6-8 minutos de cada lado, dependendo do ponto desejado.
10
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Enquanto a carne descansa, pique o coentro fresco e reserve.
12
Fatie a fraldinha contra as fibras para garantir maciez.
13
Polvilhe o coentro fresco sobre a carne fatiada.
14
Disponha as fatias de fraldinha em uma travessa aquecida para servir.
15
Sirva com farofa de manteiga da terra e vinagrete de caju ao lado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
