Ingredientes
1,5 kg de fraldinha (marca Swift ou similar, disponível em açougues especializados)
4 dentes de alho picados
1 cebola roxa picada
3 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
1/2 xícara de salsinha picada
1/4 xícara de suco de limão siciliano
1 colher de chá de pimenta dedo-de-moça picada sem sementes
1 colher de chá de mel
Farofa de banana (como acompanhamento, disponível em mercados)
Vinagrete (preparado com tomate, cebola, pimentão e cheiro-verde)
Modo de Preparo
1
Limpe a fraldinha retirando o excesso de gordura, mas mantendo uma camada fina para sabor.
2
Em um recipiente, misture o alho, cebola, mostarda, azeite, vinagre balsâmico, sal, pimenta, alecrim e tomilho.
3
Esfregue a mistura de temperos por toda a fraldinha, certificando-se de cobrir todos os lados.
4
Cubra a carne e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.
5
Pré-aqueça a parrilla argentina a uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
6
Coloque a fraldinha na grelha e sele cada lado por 5 minutos para formar uma crosta.
7
Reduza o calor e continue a grelhar por mais 15 minutos ou até atingir o ponto de cozimento desejado.
8
Em uma panela pequena, aqueça o suco de limão, pimenta dedo-de-moça e mel, mexendo até incorporar bem.
9
Retire a fraldinha da grelha, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos.
10
Corte a carne em fatias finas contra as fibras para garantir maciez.
11
Sirva a fraldinha fatiada com o molho especial por cima, decorando com salsinha picada.
12
Acompanhe com farofa de banana e vinagrete fresco.
13
Para um toque extra, sirva com pão francês torrado na grelha.
14
Se desejar, finalize com um fio de azeite trufado para um sabor sofisticado.
15
Armazene sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
