Apresentação
Sirva a carne fatiada em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim fresco.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de fraldinha de qualidade, preferencialmente Angus, disponível em açougues especializados
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora, a gosto
4 dentes de alho frescos, picados finamente
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico, de preferência Aceto Balsamico di Modena
2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
1 colher de sopa de salsa fresca, picada
1 limão siciliano, suco e raspas
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Papel-alumínio para envolver a carne durante o descanso
Modo de Preparo
1
Retire a fraldinha da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Enquanto isso, prepare o molho misturando o azeite, alho, vinagre balsâmico, ervas, suco e raspas de limão, mostarda, sal e pimenta em uma tigela. Reserve.
3
Tempere a fraldinha com sal grosso e pimenta-do-reino em ambos os lados.
4
Pré-aqueça a parrilla ou churrasqueira a carvão a uma temperatura alta, cerca de 300°C.
5
Coloque a fraldinha na grelha para selar, cerca de 2-3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
6
Reduza o fogo para médio e continue grelhando por mais 15 minutos, virando apenas uma vez.
7
Utilize um termômetro de carne para verificar o ponto desejado: 57°C para malpassado, 63°C para ao ponto.
8
Retire a carne da grelha e envolva-a em papel-alumínio. Deixe descansar por 10 minutos.
9
Fatie a fraldinha contra as fibras para garantir maciez.
10
Regue a carne fatiada com o molho especial antes de servir.
11
Sirva imediatamente com acompanhamentos à parte.
Materiais Necessários
Parrilla ou churrasqueira a carvão
Pinça de churrasco de aço inoxidável
Tigela média para preparar o molho
Colher de pau para misturar ingredientes
Faca afiada para fatiar a carne
Tábua de corte de madeira
Papel-alumínio para descanso
Espátula de aço inoxidável
Ralador para raspas de limão
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 32g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 0g
- Sódio: 400mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Azeite de Oliva: Pode causar reações em pessoas alérgicas a azeitonas.
- Mostarda Dijon: Contém sementes de mostarda, um alérgeno comum.
- Vinagre Balsâmico: Pode conter sulfitos, que são alérgenos.
- Ervas Frescas: Podem causar reações em pessoas alérgicas a plantas verdes.
- Pimenta-do-Reino: Pode causar irritações em pessoas sensíveis a pimentas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Fraldinha: Pode ser substituída por bife de chorizo ou picanha.
- Azeite de Oliva: Use óleo de abacate para uma opção com ponto de fumaça mais alto.
- Vinagre Balsâmico: Substitua por suco de limão para menos acidez.
- Mostarda Dijon: Use mostarda amarela comum para um perfil de sabor diferente.
- Alecrim: Pode ser substituído por orégano seco.
- Tomilho: Use manjerona como alternativa.
- Limão Siciliano: Limão tahiti pode ser usado no lugar.
- Sal Grosso: Sal kosher é uma alternativa aceitável.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
