Ingredientes
1,5 kg de fraldinha de alta qualidade, preferencialmente Angus
200g de camarões frescos, limpos e descascados
100g de lulas frescas, limpas e cortadas em anéis
Suco de 2 limões sicilianos, preferencialmente orgânicos
3 dentes de alho picados, de preferência alho roxo
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo ou similar
100 ml de vinho branco seco, como Sauvignon Blanc
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Coentro fresco picado a gosto
Salsinha fresca picada a gosto
Pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada a gosto
Modo de Preparo
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1. Limpe a fraldinha e remova qualquer excesso de gordura, deixando uma camada fina.
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2. Em uma tigela grande, misture o suco de limão, alho, sal e pimenta, criando a marinada.
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3. Coloque a fraldinha na marinada, certificando-se de que toda a carne esteja coberta. Deixe marinar por no mínimo 2 horas na geladeira.
4
4. Aqueça a churrasqueira em temperatura média-alta (cerca de 200°C).
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5. Retire a fraldinha da marinada e seque levemente com papel toalha.
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6. Grelhe a fraldinha por 5-7 minutos de cada lado para obter um ponto médio, ou até atingir 55°C internamente.
7
7. Enquanto a carne grelha, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
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8. Adicione os camarões e as lulas, salteando rapidamente por 2-3 minutos até que estejam cozidos.
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9. Deglaceie a frigideira com o vinho branco, raspando os pedaços dourados do fundo.
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10. Reduza o molho por 5 minutos até engrossar levemente.
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11. Adicione o coentro, a salsinha, e a pimenta dedo-de-moça ao molho, ajustando o tempero com sal e pimenta.
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12. Retire a fraldinha do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
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13. Fatie a fraldinha em tiras finas e disponha em uma travessa.
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14. Regue a carne com o molho de frutos do mar preparado.
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15. Decore com ervas frescas e rodelas de limão antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
