Apresentação
Sirva em tábuas de madeira com ramos de coentro fresco para decoração.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé mignon fresco, de preferência da marca Friboi
2 colheres de sopa de sal grosso, encontrado em supermercados locais
1 colher de sopa de pimenta de cheiro picada, comprada em feiras regionais
4 dentes de alho picados, orgânicos ou de marcas como Alho Bom
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, como Gallo
1 colher de chá de coentro em pó, disponível em mercados locais
1 limão siciliano, encontrado em mercearias
1/2 xícara de cachaça de boa qualidade, como Ypióca
Papel alumínio, para selar a carne
Carvão vegetal, disponível em lojas de churrasco
Água suficiente para marinar a carne
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, como Kitano
Modo de Preparo
1
Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 5 cm.
2
Em um pilão, macere o alho, a pimenta de cheiro, o coentro em pó e o sal grosso.
3
Adicione o azeite de oliva e a cachaça à mistura e mexa bem.
4
Cubra os medalhões com a marinada e deixe na geladeira por 2 horas.
5
Prepare a churrasqueira com carvão e acenda até formar brasas bem quentes, cerca de 250°C.
6
Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
7
Coloque os medalhões na grelha e sele cada lado por 3 minutos, virando somente uma vez.
8
Após selar, mova para uma área de calor indireto e cubra com papel alumínio.
9
Cozinhe por mais 8 minutos para um ponto médio.
10
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Enquanto a carne descansa, esprema o limão siciliano sobre os medalhões para realçar o sabor.
12
Sirva com farofa de manteiga e vinagrete de caju.
13
Para a farofa, doure cebola e alho na manteiga antes de adicionar a farinha de mandioca.
14
Para o vinagrete, misture caju picado, cebola, pimenta de cheiro e coentro com azeite e vinagre.
15
Guarde as sobras em recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com tampa.
Pinça de churrasco de aço inoxidável.
Termômetro de carne digital.
Grelha de aço galvanizado.
Pilão de madeira ou pedra.
Tigela grande para marinar.
Papel alumínio resistente.
Recipiente hermético para armazenamento.
Colher de pau para mexer a marinada.
Luvas de churrasco resistentes ao calor.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal kcal
- Proteínas: 28 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 20 gg
- Gorduras Saturadas: 7 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 950 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente na farinha de mandioca da farofa.
- Lactose: manteiga usada na farofa.
- Oleaginosas: caju no vinagrete.
- Alho: usado na marinada e farofa.
- Pimenta: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Cachaça: contém álcool.
- Cítricos: limão siciliano.
- Coentro: pode causar alergias em algumas pessoas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé mignon por contrafilé para economia.
- Sal grosso por sal marinho para um sabor mais suave.
- Azeite de oliva por óleo de canola.
- Cachaça por vinho branco seco para um toque diferente.
- Pimenta de cheiro por pimenta dedo-de-moça para mais picância.
- Coentro por salsa para quem não aprecia o sabor.
- Limão siciliano por limão tahiti.
- Carvão vegetal por briquetes para uma queima mais uniforme.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
