Ingredientes
1 kg de filé mignon (marca Friboi, corte em medalhões)
2 colheres de sopa de sal grosso (marca Cisne)
100 ml de manteiga de garrafa (compre em mercados locais)
1 colher de chá de alecrim fresco (colhido na hora)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 dentes de alho amassados (orgânicos, de preferência)
1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo)
100 ml de cachaça artesanais (compra em feiras locais)
1 unidade de limão siciliano (para servir)
1 xícara de farofa de cuscuz (marca Yoki)
1 xícara de vinagrete de pimentão (feito em casa)
Modo de Preparo
1
Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 3 cm de espessura.
2
Tempere os medalhões com sal grosso, pimenta-do-reino e alecrim. Deixe descansar por 30 minutos.
3
Enquanto isso, prepare a brasa com carvão vegetal. Aguarde até que as brasas estejam bem vermelhas.
4
Derreta a manteiga de garrafa e misture com o alho amassado e a pimenta-de-cheiro.
5
Com um pincel, passe a mistura de manteiga sobre os medalhões.
6
Coloque os medalhões na grelha, a cerca de 15 cm da brasa.
7
Grelhe cada lado por aproximadamente 3-4 minutos, para um ponto mal passado, ou até atingir o ponto desejado.
8
Durante o cozimento, pincele os medalhões com mais manteiga de garrafa.
9
Retire os medalhões da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Prepare a farofa de cuscuz conforme as instruções da embalagem.
11
Para o vinagrete, pique o pimentão em cubos pequenos e misture com azeite, sal e cachaça.
12
Sirva os medalhões acompanhados da farofa e do vinagrete.
13
Decore com fatias de limão siciliano e ramos de alecrim.
14
Para uma apresentação rústica, use uma tábua de madeira.
15
Acompanhe com uma cachaça artesanal ou uma cerveja local bem gelada.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
