Ingredientes
1,5 kg de filé mignon (Angus ou Hereford, disponível em açougues premium)
Sal grosso a gosto (Flor de Sal da Cimsal, pode ser encontrado em supermercados gourmet)
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Ramos de alecrim fresco (fácil de encontrar em feiras livres)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (Gallo, disponível em supermercados)
100 ml de vinho tinto seco (preferência por Malbec, harmoniza bem com carnes)
1 cabeça de alho fatiada
1 maço de tomilho fresco
50 ml de molho de soja (Kikkoman, disponível em supermercados)
1 limão siciliano para suco
Chimichurri a gosto
Farofa pronta (Yoki, fácil de encontrar em qualquer supermercado)
Modo de Preparo
1
Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 4 cm de espessura e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
2
Prepare a churrasqueira, garantindo que a brasa esteja quente, mas sem chamas. Utilize carvão de qualidade para melhor sabor.
3
Disponha os medalhões na grelha da parrilla, mantendo uma altura de cerca de 15 cm da brasa.
4
Selar cada lado do medalhão por cerca de 3 minutos em alta temperatura para criar uma crosta.
5
Após selar, diminua a altura da grelha para cozinhar o interior por mais 6 minutos, ajustando conforme o ponto desejado.
6
Enquanto a carne cozinha, misture o azeite, alho, tomilho, molho de soja e suco de limão para criar uma marinada rápida.
7
Retire os medalhões do fogo e pincele a marinada sobre eles, deixando descansar por 5 minutos.
8
Aqueça o chimichurri em fogo baixo, sem ferver, e sirva em um recipiente pequeno ao lado da carne.
9
Para acompanhar, prepare a farofa seguindo as instruções da embalagem e sirva em uma travessa.
10
Disponha os medalhões em uma tábua de madeira, decore com ramos de alecrim e sirva imediatamente.
11
Ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário, conforme o gosto dos convidados.
12
Se sobrar carne, guarde em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
13
Reaqueça as sobras em fogo baixo ou sirva frio em saladas.
14
Para uma apresentação gourmet, utilize pratos brancos e decore com ervas frescas.
15
Harmonize o prato com um vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon ou Malbec.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
