Ingredientes
1,5 kg de filé mignon fresco (marca Swift, disponível em açougues e supermercados)
Sal grosso a gosto (substituir por sal rosa do Himalaia, se preferir)
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo, encontrado em mercados)
100 ml de vinho tinto seco (merlot ou cabernet sauvignon)
1 colher de sopa de ervas finas (mistura de tomilho, alecrim e sálvia)
3 dentes de alho picados finamente
1 limão siciliano (suco)
1 colher de sopa de chimichurri (opcional)
1 maço de rúcula fresca (para acompanhar)
100g de farofa pronta temperada (marca Yoki)
1 cebola roxa média fatiada
Modo de Preparo
1
Preparar a parrilla ou churrasqueira, garantindo que as brasas estejam quentes, mas sem chamas altas.
2
Retirar o filé mignon da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
3
Temperar a carne com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem para cobrir toda a superfície.
4
Pincelar a carne com azeite de oliva para evitar que grude na grelha.
5
Colocar o filé mignon na parrilla, sobre brasa média, e grelhar por 4 minutos de cada lado para selar.
6
Reduzir o calor e continuar grelhando por mais 10-15 minutos, virando ocasionalmente.
7
Enquanto a carne está na grelha, misturar o vinho, ervas, alho e limão em uma tigela para fazer uma marinada.
8
Após retirar a carne do fogo, cobrir levemente com papel alumínio e deixar descansar por 10 minutos.
9
Cortar o filé em fatias de 2 cm, regando com a marinada preparada.
10
Servir o filé mignon fatiado em uma tábua de madeira, decorado com rúcula e cebola fatiada.
11
Acompanhar de farofa e chimichurri, se desejar.
12
Para uma apresentação gourmet, dispor pequenos ramos de alecrim fresco sobre a carne.
13
Manter a carne aquecida até o momento de servir, em um forno a 70°C, se necessário.
14
Para armazenar sobras, envolver em papel alumínio e refrigerar por até 3 dias.
15
Reaquecer as sobras em fogo baixo, para manter a suculência e textura, antes de servir novamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
