Ingredientes
1 kg de filé mignon, de preferência da marca Swift
Sal grosso a gosto, disponível em mercados locais
Pimenta-do-reino moída na hora, opcional
Azeite de oliva extra virgem, 2 colheres de sopa
Molho chimichurri caseiro, 100 ml
1 maço de salsa fresca, picada
3 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de orégano seco
1/2 xícara de água morna
Pão de alho para acompanhar
Farofa de banana, 200 g
Modo de Preparo
1
Retire o filé mignon da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
2
Preaqueça a grelha em fogo alto até atingir aproximadamente 250°C.
3
Tempere o filé mignon com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
4
Pincele a carne com azeite de oliva extra virgem para ajudar na caramelização.
5
Coloque o filé mignon na grelha e sele cada lado por 3 minutos para criar uma crosta dourada.
6
Reduza o fogo para médio e continue grelhando o filé por mais 5-6 minutos de cada lado para obter um ponto malpassado.
7
Utilize um termômetro de carne para verificar o ponto desejado; 55°C para malpassado, 60°C para ao ponto.
8
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos coberta com papel alumínio.
9
Enquanto a carne descansa, prepare o molho chimichurri misturando a salsa, alho, vinagre, orégano, e água morna.
10
Fatie a carne em pedaços de 2 cm de espessura contra as fibras para maior maciez.
11
Sirva o filé mignon com molho chimichurri por cima.
12
Acompanhe com pão de alho e farofa de banana.
13
Finalize com um toque de azeite e uma pitada de sal se necessário.
14
Sirva imediatamente para melhor sabor e textura.
15
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
