Apresentação
Sirva em uma tábua de madeira, decorada com ramos de alecrim e pimenta calabresa.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé mignon fresco, corte premium, disponível em açougues especializados
2 colheres de sopa de sal grosso, preferencialmente sal marinho
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo, encontrado em supermercados
1 colher de sopa de alecrim fresco, colhido na hora
1 colher de sopa de tomilho fresco, disponível em feiras locais
1 dente de alho picado, orgânico
1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora
1 limão siciliano, suco e raspas, orgânico
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
1 colher de chá de mel, orgânico
1 colher de chá de pimenta calabresa, opcional
Papel alumínio de qualidade, marca Reynolds
Modo de Preparo
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1. Limpe o filé mignon, removendo excessos de gordura e membranas.
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2. Tempere o filé com sal grosso, pimenta do reino e alho picado, massageando bem a carne.
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3. Misture o azeite, alecrim, tomilho, limão, mostarda e mel em uma tigela e cubra o filé, deixando marinar por 30 minutos.
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4. Pré-aqueça a churrasqueira a carvão por 20 minutos até atingir temperatura média (200°C).
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5. Coloque o filé na grelha, selando cada lado por 4 minutos para criar uma crosta.
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6. Reduza o calor da churrasqueira e continue grelhando por mais 10 minutos, virando ocasionalmente.
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7. Remova o filé da grelha e envolva em papel alumínio, deixando descansar por 10 minutos.
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8. Corte o filé em fatias finas contra as fibras para garantir maciez.
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9. Sirva em uma tábua, decorado com ramos de alecrim e pimenta calabresa, se desejar.
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10. Acompanhe com saladas ou legumes grelhados para uma refeição completa.
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11. Caso sobre, armazene em um recipiente fechado na geladeira por até dois dias.
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12. Reaqueça levemente antes de servir novamente para não perder a suculência.
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13. Para um toque especial, adicione um fio de azeite trufado antes de servir.
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14. Utilize um termômetro culinário para garantir que a carne atinja 60°C no ponto ideal.
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15. Descarte o papel alumínio após o uso, garantindo que a carne não absorva sabores indesejados.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, de preferência com termômetro embutido.
Grelha de aço inoxidável, fácil de limpar.
Pinças de aço inoxidável, para manipular a carne.
Faca de chef, afiada para cortes precisos.
Tábua de madeira, para servir.
Tigela de vidro, para marinar a carne.
Colher de madeira, para misturar os temperos.
Pincel de silicone, para aplicar a marinada.
Termômetro culinário digital, para verificar a temperatura interna.
Luvas de proteção térmica, para manusear itens quentes.
Papel alumínio de alta resistência, para descansar a carne.
Espátula de metal, para virar a carne na grelha.
Pratos de cerâmica, para servir.
Recipientes herméticos, para armazenar sobras.
Copo medidor, para precisão nos ingredientes.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 22g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 1g
- Sódio: 450mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda: Pode causar alergias em pessoas sensíveis.
- Azeite de oliva: Raro, mas pode causar reações alérgicas.
- Mel: Não recomendado para crianças menores de um ano.
- Pimenta do reino: Pode causar irritação em pessoas com sensibilidade.
- Limão: Pode causar reações em pessoas com alergia a cítricos.
- Pimenta calabresa: Pode ser alergênica para alguns indivíduos.
- Alho: Em raros casos, pode causar alergias.
- Ervas frescas: Algumas pessoas podem ser sensíveis.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé mignon por contrafilé: mais econômico, porém menos macio.
- Sal grosso por flor de sal: para um sabor mais suave.
- Azeite de oliva por óleo de abacate: para um perfil de gordura diferente.
- Alecrim por manjericão: para um sabor mais leve.
- Tomilho por orégano: mais fácil de encontrar.
- Limão siciliano por limão tahiti: mais ácido.
- Mel por xarope de agave: para uma opção vegana.
- Mostarda Dijon por mostarda amarela: mais suave.
- Pimenta calabresa por páprica: menos picante.
- Papel alumínio por papel manteiga: para assar no forno.
- Pimenta do reino por pimenta rosa: para um toque floral.
- Ervas frescas por ervas secas: se não disponíveis frescas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
