Apresentação
Corte o filé em fatias finas e disponha em um prato grande, decorado com ramos de alecrim e fatias finas de limão siciliano.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé mignon, de preferência da marca Angus, disponível em açougues especializados
Sal grosso a gosto, preferencialmente moído na hora
Pimenta do reino preta moída na hora, a gosto
2 ramos de alecrim fresco, colhido localmente
2 ramos de tomilho fresco, colhido localmente
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, de preferência importado
1 limão siciliano para dar um toque cítrico
1 colher de chá de alho em pó
Pimenta calabresa a gosto, opcional
1 colher de chá de mostarda Dijon
Papel alumínio para descansar a carne
1 termômetro culinário para verificar a temperatura interna
Modo de Preparo
1
Retire o filé mignon da geladeira e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
2
Preaqueça a churrasqueira até atingir uma temperatura média-alta, cerca de 200°C.
3
Enquanto a churrasqueira aquece, tempere o filé mignon com sal grosso, pimenta do reino, alho em pó e azeite de oliva.
4
Adicione os ramos de alecrim e tomilho sobre a carne para aromatizar.
5
Coloque o filé mignon na grelha e sele cada lado por 4 minutos para obter uma crosta dourada.
6
Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna, que deve estar em torno de 55°C para um ponto ao ponto.
7
Ao atingir a temperatura desejada, retire a carne da grelha e envolva-a em papel alumínio.
8
Deixe descansar por 10 minutos para redistribuir os sucos internos.
9
Fatie o filé mignon em pedaços de 1 cm de espessura e sirva imediatamente.
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Opcionalmente, adicione algumas gotas de limão siciliano antes de servir.
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Sirva com salada de folhas verdes e legumes grelhados para um toque fitness.
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Para um sabor extra, pincele com mostarda Dijon antes de servir.
13
Dica: Não fure a carne durante o preparo para evitar a perda de sucos.
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Mantenha a grelha limpa e untada com óleo para evitar que a carne grude.
15
Para uma versão ainda mais fitness, use apenas ervas e limão como tempero.
Materiais Necessários
Churrasqueira, preferencialmente a carvão
Recipiente para descanso da carne
Tigela para misturar temperos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 14g
- Gorduras Saturadas: 5g
- Fibras: 0g
- Sódio: 70mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Mostarda: presente na mostarda Dijon, pode causar reações alérgicas
- Pimenta do reino: pode causar reações em pessoas sensíveis
- Azeite de oliva: em casos raros, pode ser alérgico
- Alho em pó: pode causar reações alérgicas em pessoas sensíveis
- Ervas frescas: alecrim e tomilho podem causar alergias em pessoas sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé mignon por alcatra, para uma opção mais econômica
- Azeite de oliva por óleo de coco, para um toque diferente
- Ervas frescas por ervas secas, se não estiverem disponíveis
- Mostarda Dijon por mostarda amarela, para um sabor mais suave
- Pimenta do reino por pimenta branca, para um sabor mais delicado
- Limão siciliano por limão tahiti, se preferir
- Papel alumínio por papel manteiga, se necessário
- Alho em pó por alho fresco picado, para mais intensidade
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
