Apresentação
Sirva fatiado em uma tábua de madeira com ramos de alecrim para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé mignon, de preferência orgânico
Sal grosso a gosto, marque sugerida: Sal Cisne
1 ramo de alecrim fresco, disponível em hortas ou supermercados
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, marca sugerida: Gallo
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de tomilho fresco
1 limão siciliano, suco e raspas
1 colher de sopa de manteiga ghee
1/2 xícara de vinho tinto seco
1 colher de chá de molho inglês, marca sugerida: Lea & Perrins
Modo de Preparo
1
Preaqueça a grelha a 250°C.
2
Tempere o filé mignon com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
3
Esfregue o azeite sobre toda a superfície da carne.
4
Adicione o alho picado e as ervas (alecrim e tomilho) sobre o filé.
5
Deixe a carne descansar por 10 minutos para absorver os temperos.
6
Coloque o filé mignon na grelha e cozinhe por 4 minutos de cada lado.
7
Reduza a temperatura da grelha para 180°C e cozinhe por mais 10 minutos.
8
Prepare um molho misturando suco de limão, mostarda, vinho tinto e molho inglês.
9
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos.
10
Derreta a manteiga ghee em uma panela e adicione o molho preparado.
11
Ferva o molho por 2 minutos e despeje sobre o filé mignon.
12
Fatie o filé mignon em medalhões e sirva imediatamente.
Materiais Necessários
Grelha a carvão ou churrasqueira elétrica
Pinça de churrasco em aço inox
Tábua de corte de madeira
Faca de chef para fatiar carne
Tigela média para misturar temperos
Colher de madeira para mexer o molho
Pincel de silicone para aplicar azeite
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 420 kcal
- Proteínas: 65g
- Carboidratos: 3g
- Gorduras Totais: 18g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 0g
- Sódio: 1200mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas marcas de mostarda
- Lactose: presente na manteiga ghee
- Sulfitos: presentes no vinho tinto
- Soja: pode estar presente em algumas marcas de molho inglês
- Alho: pode causar reações em indivíduos sensíveis
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé mignon por alcatra para uma opção mais econômica
- Azeite por óleo de coco para um sabor mais suave
- Mostarda Dijon por mostarda amarela para um sabor menos intenso
- Manteiga ghee por manteiga comum para quem não tem restrições à lactose
- Vinho tinto por suco de uva sem açúcar para uma opção sem álcool
- Molho inglês por molho shoyu para um toque asiático
- Tomilho fresco por orégano seco se não encontrar fresco
- Limão siciliano por limão tahiti para um sabor mais ácido
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
