Apresentação
Sirva o filé fatiado em uma tábua, decorado com ramos de alecrim e acompanhado de molhos à parte.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de filé mignon, preferencialmente de origem local
Sal grosso a gosto, de preferência Guérande
Pimenta-do-reino moída na hora, marca Kampot
3 ramos de alecrim fresco, do mercado local
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 dentes de alho picados, orgânicos
1 colher de sopa de mostarda Dijon, marca Maille
1 colher de chá de sálvia do cerrado
Suco de 1 limão siciliano, para marinar
1 xícara de vinho tinto seco, marca Concha y Toro
Farofa de pequi para acompanhar
Mandioca frita, cortada em palitos grossos
Modo de Preparo
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1. Limpe o filé mignon, retirando qualquer excesso de gordura e membranas.
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2. Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem para aderir.
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3. Misture o azeite, alho, mostarda, sálvia e suco de limão para fazer a marinada.
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4. Mergulhe o filé na marinada, cobrindo completamente, e deixe repousar por 2 horas na geladeira.
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5. Pré-aqueça a churrasqueira, garantindo que um lado esteja em brasa intensa e outro em chama baixa.
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6. Retire o filé da geladeira 30 minutos antes de grelhar para atingir a temperatura ambiente.
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7. Coloque o filé sobre as brasas quentes para selar, 2 minutos de cada lado.
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8. Mova a carne para a área de calor indireto e adicione os ramos de alecrim sobre a carne.
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9. Pincele a carne com a marinada restante enquanto grelha por mais 10 minutos.
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10. Use um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve ser 55°C para malpassado.
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11. Retire o filé da churrasqueira e cubra com papel alumínio por 5 minutos.
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12. Enquanto descansa, frite a mandioca em óleo quente até dourar.
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13. Fatie o filé mignon em cortes de 1 cm, contra a fibra.
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14. Sirva na tábua, decorado com alecrim e acompanhado de farofa de pequi e mandioca.
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15. Ofereça molhos à base de ervas frescas à parte.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão, de preferência portátil.
Grelha de aço inoxidável, para melhor distribuição de calor.
Pinças de churrasco, para manuseio da carne.
Termômetro de carne, para precisão no ponto.
Tábua de madeira, para servir e fatiar.
Faca de chef, para cortes precisos.
Pincel de silicone, para aplicar marinada.
Papel alumínio, para repouso da carne.
Frigideira funda, para fritar mandioca.
Tigela grande, para marinada.
Recipiente hermético, para armazenar sobras.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 18g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 1g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns molhos comerciais.
- Mostarda: reação alérgica em pessoas sensíveis.
- Sulfitos: presentes no vinho tinto.
- Oleaginosas: presentes em farofas comerciais.
- Alho: pode causar reações em pessoas sensíveis.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé mignon: substitua por picanha para um sabor mais forte.
- Sal grosso: use sal marinho como alternativa.
- Alecrim: substitua por tomilho fresco.
- Mostarda Dijon: substitua por mostarda amarela comum.
- Vinho tinto: use caldo de carne para uma versão sem álcool.
- Farofa de pequi: troque por farofa de banana.
- Mandioca frita: substitua por batatas fritas.
- Azeite de oliva: use óleo de girassol em caso de alergia.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
