Apresentação
Sirva os medalhões fatiados em uma travessa de cerâmica, decorados com ramos de alecrim e pimentões assados.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de filé mignon, de origem certificada, comprado em açougues especializados
Sal grosso a gosto, preferencialmente marinho
Pimenta-do-reino moída na hora, marca Kampot
2 colheres de sopa de azeite extra virgem, marca Gallo
2 ramos de alecrim fresco, disponível em hortifrutis
1 colher de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
1 colher de chá de alho em pó, marca Kitano
Suco de 1 limão siciliano, disponível em supermercados
Carvão de qualidade, marca Ecologicamente Correto
2 pimentões vermelhos, orgânicos, disponíveis em feiras
1 cabeça de alho assado, assado em casa ou comprado pronto
1 colher de sopa de shoyu, marca Sakura
Modo de Preparo
1
Tempere o filé mignon com sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora.
2
Pincele o azeite extra virgem por toda a carne para ajudar na caramelização.
3
Acenda o carvão e deixe atingir uma brasa forte e uniforme, cerca de 20 minutos.
4
Coloque o filé mignon na grelha, posicionado a 15 cm da brasa.
5
Grelhe por 4 minutos de cada lado para um ponto médio, ajustando conforme a preferência.
6
Durante o cozimento, adicione ramos de alecrim sobre a carne para liberar aroma.
7
Derreta a manteiga com o alho em pó e regue o filé nos últimos minutos de cozimento.
8
Retire o filé da grelha e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
9
Enquanto a carne descansa, asse os pimentões na mesma grelha até queimar a pele.
10
Retire a pele queimada dos pimentões, corte em tiras e tempere com shoyu.
11
Fatie o filé mignon em medalhões de 2 cm e sirva com os pimentões assados.
12
Adicione um toque de suco de limão siciliano por cima antes de servir.
13
Para um sabor extra, sirva com dentes de alho assados.
14
Se desejar, adicione uma farofa de mandioca e um vinagrete como acompanhamento.
15
Armazene as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
Materiais Necessários
Grelha de aço inoxidável para churrasqueira
Pinça culinária para manipulação da carne
Termômetro de carne para verificar o ponto
Faca de chef afiada para fatiar o filé
Tábua de corte de madeira para descansar a carne
Pincel de silicone para aplicar o azeite
Recipiente de vidro para marinar a carne
Tigela de cerâmica para misturar os ingredientes
Espátula para remover os pimentões da grelha
Frigideira de ferro para derreter a manteiga
Rolo de papel alumínio para cobrir a carne enquanto descansa
Luvas de proteção térmica para manuseio da grelha
Assadeira para assar o alho
Moedor de pimenta para temperar na hora
Bacia para descartar carvão usado
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 520 kcal
- Proteínas: 48g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 35g
- Gorduras Saturadas: 14g
- Fibras: 1g
- Sódio: 250mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em alguns tipos de farofas ou temperos industrializados.
- Soja: presente no shoyu utilizado no tempero dos pimentões.
- Lactose: presente na manteiga utilizada no preparo.
- Alho: potencial alérgeno para pessoas sensíveis.
- Pimenta: pode causar reações em pessoas sensíveis a especiarias.
- Frutos do mar: risco de contaminação cruzada em grelhas utilizadas para diferentes alimentos.
- Nozes: possível contaminação cruzada em farofas industriais.
- Peixe: possível contaminação cruzada em utensílios não dedicados.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé mignon pode ser substituído por contra-filé para uma opção mais acessível.
- Sal grosso pode ser trocado por sal de ervas para um sabor diferente.
- Azeite pode ser substituído por óleo de abacate para um toque saudável.
- Alecrim pode ser trocado por tomilho para um sabor herbáceo diferente.
- Manteiga sem sal pode ser substituída por manteiga ghee para intolerantes à lactose.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti, facilmente encontrado.
- Shoyu pode ser substituído por molho inglês para um sabor distinto.
- Pimentões vermelhos podem ser substituídos por pimentões amarelos para um visual diferente.
- Carvão pode ser substituído por lenha para um sabor mais defumado.
- Alho em pó pode ser trocado por alho fresco picado para um sabor mais intenso.
- Ervas frescas podem ser substituídas por ervas secas, ajustando a quantidade.
- Vinagrete pode ser substituído por molho chimichurri para um toque argentino.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
