Apresentação
Sirva o prato em travessas rústicas de madeira com ramos de alecrim fresco para decorar.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé mignon fresco, marca Friboi, disponível em supermercados
12 camarões grandes frescos, marca Copacol, disponíveis em peixarias
200 g de lulas em anéis, marca Gomes da Costa, disponíveis em peixarias
8 vieiras frescas, disponíveis em mercados de peixe locais
3 dentes de alho picados, marca Kitano, disponíveis em supermercados
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo, disponível em supermercados
Suco de 1 limão siciliano, disponível em hortifrútis
Sal marinho a gosto, marca Cimsal, disponível em supermercados
Pimenta do reino moída a gosto, marca Kitano, disponível em supermercados
1 colher de sopa de ervas finas, marca Kitano, disponível em supermercados
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação, disponível em supermercados
1/2 xícara de vinho branco seco, marca Concha y Toro, disponível em adegas
Modo de Preparo
1
Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 3 cm de espessura.
2
Prepare a marinada com azeite, alho, ervas finas, pimenta do reino e sal.
3
Mergulhe os medalhões na marinada e deixe descansar por 30 minutos.
4
Pré-aqueça a grelha a uma temperatura alta, cerca de 220°C.
5
Grelhe os medalhões por 3-4 minutos de cada lado para um ponto médio.
6
Retire os medalhões e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
7
Para os camarões, tempere com sal, pimenta e limão siciliano.
8
Grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado até rosados.
9
Tempere as lulas e as vieiras com sal e pimenta.
10
Grelhe as lulas por 1 minuto de cada lado até ficarem firmes.
11
Grelhe as vieiras por 1-2 minutos de cada lado até douradas.
12
Derreta a manteiga em uma panela e adicione o vinho branco.
13
Deixe reduzir em fogo médio até encorpar, cerca de 5 minutos.
14
Regue os frutos do mar com a manteiga de vinho antes de servir.
15
Sirva o filé mignon e os frutos do mar com os acompanhamentos.
Materiais Necessários
Grelha a carvão ou gás, modelo Weber Gourmet, disponível em lojas de churrasco
Pinças de aço inoxidável, marca Tramontina, disponíveis em lojas de utensílios
Faca de chef afiada, marca Zwilling, disponível em lojas especializadas
Tábua de corte de madeira, marca Tramontina, disponível em supermercados
Tigela para marinada, de vidro, marca Marinex, disponível em supermercados
Panela pequena para molhos, marca Tramontina, disponível em lojas de utensílios
Colher de pau para mexer, marca Tramontina, disponível em supermercados
Termômetro de carne, marca Weber, disponível em lojas especializadas
Espátula de metal para grelha, marca Tramontina, disponível em lojas de churrasco
Escorredor de macarrão para frutos do mar, marca Sanremo, disponível em supermercados
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 12g
- Fibras: 2g
- Sódio: 720mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Crustáceos - Presente nos camarões, pode causar reações alérgicas.
- Moluscos - Incluídos nas vieiras e lulas, alérgenos comuns.
- Glúten - Pode estar presente em condimentos usados.
- Laticínios - Manteiga utilizada na receita.
- Sulfitos - Presentes no vinho branco utilizado.
- Azeite de oliva - Embora raro, pode causar alergias.
- Limão - Alérgeno potencial para alguns indivíduos.
- Pimenta do reino - Pode causar reações em pessoas sensíveis.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé mignon pode ser substituído por alcatra para uma opção mais econômica.
- Camarões podem ser substituídos por lagostins, com sabor semelhante.
- Lulas podem ser substituídas por anéis de polvo para uma textura diferente.
- Vieiras podem ser trocadas por mexilhões para uma variação de sabor.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para um toque diferente.
- Manteiga pode ser substituída por margarina para uma opção sem lactose.
- Vinho branco pode ser substituído por suco de maçã para uma versão sem álcool.
- Ervas finas podem ser substituídas por alecrim fresco para um sabor mais intenso.
- Sal marinho pode ser substituído por flor de sal para um toque gourmet.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti para um sabor mais suave.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
