Apresentação
Apresente fatiado em uma travessa com frutos do mar ao redor, decorado com salsa e rodelas de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé mignon, de preferência da marca Swift, disponível em supermercados
500 g de camarões grandes, frescos, comprados no mercado de peixes de Santos
300 g de lulas, limpas, compradas no mercado de peixes de Santos
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Suco de 2 limões sicilianos, de preferência orgânicos
2 dentes de alho picados, da marca Alho Nobre
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora, da marca Bombay
2 ramos de alecrim fresco, encontrado em hortifrútis
1 colher de chá de páprica doce, da marca Kitano
1 colher de chá de ervas finas, da marca Cimsal
1 pitada de pimenta calabresa, da marca Kitano
1 colher de sopa de manteiga sem sal, da marca Aviação
Rodelas de limão para decorar
Ramos de salsa fresca para finalizar
Modo de Preparo
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1. Prepare a marinada misturando o azeite de oliva, suco de limão, alho, sal, pimenta-do-reino, alecrim, páprica e ervas finas.
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2. Coloque o filé mignon na marinada e deixe descansar por pelo menos 2 horas na geladeira.
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3. Pré-aqueça a grelha a uma temperatura alta, cerca de 250°C, para selar bem a carne.
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4. Retire o filé mignon da marinada e seque levemente com papel toalha.
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5. Coloque o filé mignon na grelha, selando cada lado por 4 minutos para obter uma crosta dourada.
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6. Enquanto a carne descansa, prepare os camarões e lulas, temperando com sal, pimenta e suco de limão.
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7. Grelhe os camarões por 2 minutos de cada lado até ficarem rosados e opacos.
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8. Grelhe as lulas rapidamente, cerca de 1 minuto de cada lado, para evitar que se tornem emborrachadas.
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9. Derreta a manteiga em uma panela pequena e adicione um pouco de alho picado para um molho de manteiga.
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10. Adicione os frutos do mar ao molho de manteiga antes de servir, para um toque extra de sabor.
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11. Fatie o filé mignon em medalhões e arrume em uma travessa com os frutos do mar ao redor.
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12. Decore com rodelas de limão e ramos de salsa fresca antes de servir.
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13. Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha.
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14. Se desejar, adicione uma colher de sopa de pimenta calabresa sobre o prato para um toque picante.
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15. Finalize com um fio de azeite de oliva sobre o prato para realçar os sabores.
Materiais Necessários
Grelha de carvão ou gás, de preferência com tampa
Pinças de churrasco de aço inoxidável
Termômetro de carne digital
Tigela grande para marinada
Tábua de corte de madeira
Panela pequena para derreter manteiga
Recipientes herméticos para armazenamento
Travessa grande para servir
Tigela pequena para molho de manteiga
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 570 kcal kcal
- Proteínas: 55 gg
- Carboidratos: 8 gg
- Gorduras Totais: 36 gg
- Gorduras Saturadas: 12 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 850 mgmg
- Ferro: 5 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Camarão: Pode causar reações alérgicas em pessoas sensíveis a frutos do mar.
- Lula: Outro fruto do mar que pode provocar alergias.
- Manteiga: Contém lactose, um alérgeno comum.
- Azeite de Oliva: Embora raro, pode causar reações em pessoas alérgicas a azeitonas.
- Pimenta Calabresa: Pode causar irritação a pessoas sensíveis a alimentos picantes.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé Mignon: Pode ser substituído por alcatra para uma opção mais econômica.
- Camarões: Lagostins podem ser usados como substituição.
- Lulas: Polvo cortado em anéis pode ser uma alternativa.
- Azeite de Oliva: Óleo de abacate pode ser usado para uma opção mais saudável.
- Suco de Limão Siciliano: Suco de lima pode ser usado em vez de limão siciliano.
- Manteiga: Margarina pode ser usada para uma opção sem lactose.
- Ervas Finas: Ervas de Provence podem substituir ervas finas.
- Páprica Doce: Pode ser substituída por páprica defumada para um sabor mais intenso.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
