Ingredientes
1 kg de filé mignon, de preferência orgânico
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
200g de farofa pronta
1 xícara de vinagrete caseiro
4 pães de alho
Madeira de macieira para defumação
1 limão siciliano
Modo de Preparo
1
Limpe o filé mignon, removendo qualquer excesso de gordura e membranas.
2
Em uma tigela, misture o azeite, alho, alecrim, tomilho, sal e pimenta.
3
Passe a marinada em toda a superfície do filé mignon e deixe descansar na geladeira por 2 horas.
4
Prepare a churrasqueira com carvão vegetal e adicione pedaços de madeira de macieira para defumação.
5
Aqueça a churrasqueira até atingir uma temperatura constante de 120°C.
6
Coloque o filé mignon na grelha, longe do fogo direto, para defumar lentamente.
7
Deixe a carne defumar por cerca de 1 hora, mantendo a temperatura constante.
8
Vire a carne ocasionalmente para garantir uma defumação uniforme.
9
Use um termômetro para verificar a temperatura interna do filé, que deve atingir 60°C para mal passado.
10
Retire o filé da churrasqueira e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Enquanto a carne descansa, prepare a farofa e o vinagrete.
12
Fatie o filé mignon em pedaços de 1,5 cm de espessura.
13
Sirva o filé com farofa, vinagrete e pão de alho.
14
Decore com fatias de limão e ramos de alecrim.
15
Harmonize com um vinho tinto ou cerveja artesanal local.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
