Ingredientes
1,5 kg de filé mignon fresco (marca recomendada: Swift)
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
3 dentes de alho picados
1 ramo de alecrim fresco
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Madeira de macieira para defumação (encontrado em lojas de churrasco)
1 colher de chá de páprica defumada
½ colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de mostarda em pó
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Suco de 1 limão siciliano
Modo de Preparo
1
Prepare o carvão e aqueça a churrasqueira a 110°C.
2
Misture o sal, pimenta, alho, alecrim, azeite, páprica, cominho, mostarda e açúcar em uma tigela.
3
Esfregue a mistura sobre todo o filé mignon e deixe descansar por 30 minutos.
4
Coloque a madeira de macieira na churrasqueira para iniciar a defumação.
5
Posicione o filé mignon na grelha, longe do fogo direto.
6
Feche a tampa e defume por cerca de 2 horas, mantendo a temperatura a 110°C.
7
Vire o filé a cada 30 minutos para garantir uma defumação uniforme.
8
Verifique a temperatura interna, que deve atingir 55°C para um ponto médio.
9
Retire o filé da grelha e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
10
Enquanto descansa, prepare os acompanhamentos: pão de alho e farofa.
11
Fatie o filé mignon em pedaços finos e sirva imediatamente.
12
Decore com ramos de alecrim fresco e fatias de limão siciliano.
13
Sirva com a salada de rúcula e lascas de parmesão.
14
Guarde as sobras em vasilhas herméticas na geladeira por até 2 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
