Apresentação
Sirva fatiado em uma tábua de madeira, decorado com ramos de alecrim.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de filé mignon (aproximadamente 1,5 kg, marca Friboi, disponível em supermercados)
Sal grosso a gosto (disponível em armazéns e mercados locais)
Ervas aromáticas como alecrim e tomilho (frescas, de preferência orgânicas)
1 colher de sopa de azeite de oliva (marca Gallo, disponível em supermercados)
Madeira de macieira para defumação (encontrada em lojas especializadas em churrasco)
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora (disponível em mercados)
1 colher de sopa de alho em pó (marca Kitano, disponível em supermercados)
1 limão (suco, preferencialmente orgânico)
Carvão de qualidade (marca Ecobrasa, disponível em lojas de produtos para churrasco)
1 colher de sopa de páprica defumada (marca Bombay, disponível em lojas de especiarias)
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura baixa de 120°C.
2
Tempere o filé mignon com sal grosso, pimenta-do-reino, alho em pó e páprica defumada.
3
Deixe a carne descansar por 30 minutos, permitindo que os temperos a penetrem.
4
Prepare a madeira de macieira para defumação, colocando-a sobre o carvão aceso.
5
Coloque o filé mignon na grelha, mantendo-o longe do fogo direto.
6
Feche a churrasqueira e deixe a carne defumar por 2 horas, mantendo a temperatura constante.
7
Após 2 horas, aumente a temperatura para 180°C para selar a carne.
8
Pincele o filé com azeite de oliva e vire-o a cada 10 minutos.
9
Use um termômetro de carne para verificar o ponto: 55°C para mal passado, 60°C para ao ponto.
10
Retire a carne da grelha e deixe-a descansar por 10 minutos antes de fatiar.
11
Sirva com suco de limão espremido por cima e decore com ramos de alecrim.
12
Acompanhe com salada verde, farofa e pão de alho.
13
Para uma apresentação especial, sirva em uma tábua de madeira.
14
Armazene as sobras em recipientes herméticos na geladeira por até 3 dias.
15
Reaqueça as sobras em fogo baixo para manter a suculência.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa: essencial para defumação.
Termômetro de carne: para garantir o ponto ideal.
Grelha de aço inoxidável: para melhor condução de calor.
Pinça de churrasco: para virar a carne sem perfurá-la.
Tábua de madeira: para servir e fatiar.
Faca de churrasco: afiada para cortes precisos.
Luvas térmicas: para manusear a grelha com segurança.
Recipientes herméticos: para armazenamento das sobras.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 320 kcal kcal
- Proteínas: 28 gg
- Carboidratos: 2 gg
- Gorduras Totais: 22 gg
- Gorduras Saturadas: 8 gg
- Fibras: 0 gg
- Sódio: 450 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Pimenta-do-reino: pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Alho em pó: potencial alergênico para alguns indivíduos.
- Cítricos (limão): cuidado com alergias a cítricos.
- Ervas aromáticas: alecrim e tomilho podem causar reações em alérgicos.
- Azeite de oliva: em raros casos, pode causar alergia.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé Mignon: pode ser substituído por contrafilé para uma opção mais econômica.
- Sal grosso: use sal marinho moído como alternativa.
- Madeira de macieira: substitua por madeira de cerejeira para uma defumação diferente.
- Alho em pó: alho fresco picado pode ser usado no lugar.
- Páprica defumada: páprica doce com uma pitada de fumaça líquida pode substituir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
