Apresentação
Sirva em um prato de madeira com ervas frescas para um visual rústico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,2 kg de filé mignon, de preferência de origem certificada
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo ou Andorinha
4 dentes de alho picados, de preferência orgânicos
Sal grosso a gosto, de preferência sal marinho
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Carvão de qualidade, preferencialmente carvão ecológico
Ramos de alecrim fresco para decorar
1 limão siciliano para aroma
Pão de alho para acompanhar
Vinagrete tradicional feito com tomate, cebola e pimentão
Farofa de mandioca temperada
Molho chimichurri para servir
Modo de Preparo
1
Retire o filé mignon da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 30 minutos.
2
Tempere o filé mignon com azeite de oliva, alho picado, sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Prepare a parrilla com carvão e aqueça até atingir uma temperatura média-alta.
4
Selar o filé mignon na parte mais quente da parrilla por 2 minutos de cada lado.
5
Mova a carne para uma área de calor indireto e continue cozinhando por mais 15-20 minutos para obter um ponto ao ponto.
6
Utilize um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 60°C.
7
Retire o filé mignon da parrilla e deixe descansar por 5 minutos antes de fatiar.
8
Corte o filé mignon em medalhões e disponha em uma travessa.
9
Regue os medalhões com um fio de azeite de oliva e decore com ramos de alecrim.
10
Sirva acompanhado de pão de alho e vinagrete tradicional.
11
Para uma opção mais sofisticada, adicione um toque de limão siciliano espremido sobre a carne.
12
Ofereça molho chimichurri à parte para quem desejar.
13
Harmonize com um vinho tinto encorpado, como um Malbec argentino.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até três dias.
15
Reaqueça as sobras em fogo baixo para manter a suculência.
Materiais Necessários
Parrilla com ajuste de altura, essencial para controle de temperatura.
Pinça de churrasco longa para manusear a carne sem perfurá-la.
Termômetro de carne para garantir o ponto ideal.
Tábua de corte de madeira para fatiar o filé mignon.
Faca de chef afiada para cortes precisos.
Recipiente hermético para armazenar sobras.
Balde para carvão com tampa para armazenar o combustível.
Pincel de silicone para aplicar marinada na carne.
Travessa de servir de cerâmica ou madeira para apresentação.
Espátula de metal para virar o pão de alho.
Ramequins para servir molho chimichurri à parte.
Luvas de proteção térmica para manusear a parrilla.
Tigela de inox para preparar o vinagrete.
Moedor de pimenta para pimenta-do-reino fresca.
Espremedor de limão para adicionar um toque de cítrico.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 2g
- Gorduras Totais: 14g
- Gorduras Saturadas: 5g
- Fibras: 0g
- Sódio: 450mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente no pão de alho, verificar rótulos para opções sem glúten.
- Soja: pode estar presente na farofa industrializada.
- Lactose: verificar se o pão de alho contém leite.
- Oleaginosas: presentes em algumas farofas, verificar ingredientes.
- Alho: alergia comum, presente no tempero e pão de alho.
- Cítricos: limão siciliano pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Pimenta: pimenta-do-reino pode causar alergias em algumas pessoas.
- Alho: alho fresco pode causar reações em indivíduos sensíveis.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé mignon pode ser substituído por contrafilé para uma opção mais econômica.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para um sabor diferente.
- Alho fresco pode ser trocado por alho em pó, mas perde-se um pouco do aroma.
- Sal grosso pode ser substituído por flor de sal para uma textura mais delicada.
- Pimenta-do-reino pode ser trocada por pimenta rosa para um toque mais suave.
- Carvão ecológico pode ser substituído por briquetes de coco para uma queima mais limpa.
- Limão siciliano pode ser trocado por limão tahiti, mas o sabor será mais ácido.
- Chimichurri pode ser substituído por molho de mostarda e mel para uma variação doce.
- Vinagrete pode ser substituído por uma salada de folhas verdes para maior leveza.
- Farofa de mandioca pode ser trocada por couscous marroquino para um toque exótico.
- Alecrim fresco pode ser substituído por tomilho, que também complementa bem carnes.
- Malbec pode ser substituído por Cabernet Sauvignon para um vinho com mais taninos.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
