Ingredientes
1 kg de filé mignon fresco (proveniente de açougue de confiança)
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (preferência marca nacional)
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
4 dentes de alho fresco picados
2 ramos de alecrim fresco
2 ramos de tomilho fresco
2 colheres de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta calabresa
1 limão-siciliano (opcional para marinar)
Carvão de madeira de lei (preferencialmente de eucalipto)
Modo de Preparo
1
Corte o filé mignon em porções de aproximadamente 200g cada.
2
Em uma tigela, misture azeite, alho, pimenta-do-reino, cominho, coentro e pimenta calabresa.
3
Adicione os ramos de alecrim e tomilho à mistura e cubra a carne, esfregando bem os temperos.
4
Coloque a carne para marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, podendo deixar até 6 horas para um sabor mais intenso.
5
Prepare a churrasqueira utilizando carvão de eucalipto, acendendo com antecedência para obter brasas uniformes.
6
Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
7
Tempere a carne com sal grosso imediatamente antes de colocá-la na grelha.
8
Coloque o filé mignon na grelha a uma distância de 15 cm das brasas.
9
Sele a carne por 2 minutos de cada lado para preservar os sucos.
10
Abaixe a carne para uma distância de 10 cm das brasas e cozinhe por mais 6-8 minutos de cada lado para um ponto médio.
11
Utilize um termômetro para verificar a temperatura interna, que deve estar em torno de 60°C.
12
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos em papel alumínio.
13
Fatie a carne em medalhões e sirva imediatamente.
14
Para um toque especial, esprema um pouco de limão-siciliano sobre a carne antes de servir.
15
Sirva acompanhado de mandioca frita e arroz carreteiro.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
