Apresentação
Sirva o filé mignon cortado em medalhões em uma tábua de madeira, decorado com ervas frescas e acompanhado de pequenos potes de farofa e vinagrete.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1,5 kg de filé mignon fresco, da marca Friboi, disponível em açougues especializados
Sal grosso a gosto, preferencialmente Sal Cisne, encontrado em supermercados
Pimenta-do-reino moída na hora, marca Kitano
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
2 dentes de alho picados, marca Qualitá
Ramos de alecrim fresco, de preferência orgânico
200 g de farofa pronta, marca Yoki, para acompanhar
1 xícara de vinagrete caseiro (tomate, cebola, pimentão e vinagre)
1 pão de alho grande, marca Santa Massa
1 colher de chá de chimichurri, marca Bombay Herbs & Spices
Carvão vegetal, da marca Carvão Gaúcho, disponível em lojas de churrasco
1 copo de vinho tinto seco, marca Miolo, para marinar (opcional)
Modo de Preparo
1
Prepare a churrasqueira acendendo o carvão e deixando formar uma brasa uniforme, aproximadamente 30 minutos.
2
Enquanto isso, limpe o filé mignon retirando a gordura excessiva e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
3
Opcionalmente, coloque o filé para marinar no vinho tinto com alho picado por 15 minutos.
4
Retire a carne da marinada e seque levemente com papel toalha.
5
Pincele azeite de oliva em toda a superfície da carne para ajudar na caramelização.
6
Coloque o filé mignon na grelha sobre a brasa quente, cerca de 15 cm acima do carvão.
7
Asse o filé por 10 minutos de cada lado para atingir um ponto ao ponto, virando apenas uma vez.
8
Durante o cozimento, adicione ramos de alecrim sobre a carne para infundir aroma.
9
Retire a carne da grelha e deixe descansar por 10 minutos, coberta com papel alumínio.
10
Enquanto a carne descansa, prepare a farofa aquecendo-a levemente na grelha.
11
Corte o filé mignon em medalhões de 2 cm de espessura e sirva imediatamente.
12
Acompanhe com vinagrete e pão de alho, previamente grelhado até dourar.
13
Decore o prato com ramos de alecrim fresco para um toque final.
14
Sirva o filé mignon em uma tábua de madeira para um visual rústico.
15
Desfrute com uma taça de vinho tinto encorpado, como um Cabernet Sauvignon.
Materiais Necessários
Churrasqueira de carvão, preferencialmente portátil
Pinça de churrasco para manusear a carne
Faca de churrasco profissional para cortes precisos
Tábua de madeira grande para servir
Termômetro de carne para verificar o ponto
Espeto de metal para a carne, se preferir assar em espeto
Luvas de cozinha resistentes ao calor
Papel alumínio para descansar a carne
Tigela de vidro para preparar o vinagrete
Pincel de silicone para aplicar azeite
Bandeja de inox para transportar a carne
Prato de servir em cerâmica para acompanhamentos
Balde de gelo para manter bebidas geladas
Abridor de vinho para servir a bebida
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 22g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 1g
- Sódio: 400mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente na farofa e pão de alho
- Alho: presente no tempero e pão de alho
- Sulfito: pode estar presente no vinho usado para marinar
- Nozes: pode estar presente em algumas farofas
- Pimenta: presente em temperos como chimichurri
- Azeite de oliva: pode causar reações em pessoas alérgicas a oleaginosas
- Cebola: presente no vinagrete
- Soja: pode estar presente em produtos processados da receita
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé mignon por alcatra para uma opção mais econômica
- Sal grosso por sal marinho moído para um sabor mais delicado
- Pimenta-do-reino por pimenta branca para um sabor mais suave
- Azeite de oliva por óleo de canola para uma opção sem sabor forte
- Alecrim por tomilho para uma variação de erva aromática
- Vinho tinto por suco de uva integral para uma opção sem álcool
- Pão de alho por pão francês com manteiga de ervas
- Farofa por salada de quinoa para uma opção sem glúten
- Vinagrete por molho chimichurri para um toque argentino
- Chimichurri por molho de mostarda e mel para uma variação doce e picante
- Carvão por lenha para um sabor mais defumado
- Ramos de alecrim por folhas de louro para um aroma diferente
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
