Ingredientes
1,5 kg de filé mignon, preferencialmente da marca Friboi, encontrado em supermercados
5 dentes de alho, da marca Qualitá, picados finamente
1 ramo de alecrim do cerrado, comprado em mercados locais
Sal grosso a gosto, da marca Cisne
Pimenta-do-reino preta moída na hora, da marca Kitano
100 ml de azeite de oliva extra virgem, da marca Gallo
200 ml de suco de limão-taiti, espremido na hora
Madeira de aroeira para brasa, disponível em casas de produtos para churrasco
Óleo de girassol para untar a grelha, da marca Liza
Mandioca cozida para acompanhamento, comprada no mercado municipal
Modo de Preparo
1
Limpe o filé mignon retirando as partes de gordura excessiva.
2
Em um recipiente, misture o alho picado, o alecrim, sal grosso, pimenta-do-reino, azeite e suco de limão.
3
Esfregue essa mistura em toda a superfície do filé mignon e deixe marinar por 2 horas na geladeira.
4
Acenda o carvão e adicione a madeira de aroeira para criar as brasas.
5
Enquanto as brasas se formam, retire o filé mignon da geladeira para atingir a temperatura ambiente.
6
Unte a grelha com óleo de girassol para evitar que a carne grude.
7
Coloque o filé mignon na grelha, cerca de 15 cm acima das brasas, e sele por 4 minutos de cada lado.
8
Reduza o calor afastando as brasas e continue a grelhar por mais 15 minutos, virando ocasionalmente.
9
Utilize um termômetro para carne e retire o filé mignon quando a temperatura interna atingir 57°C para um ponto médio.
10
Deixe a carne descansar coberta com papel alumínio por 5 minutos antes de fatiar.
11
Corte em fatias de 1,5 cm para servir.
12
Sirva com mandioca cozida e vinagrete ao lado.
13
Para o vinagrete, misture tomate, cebola, cheiro-verde, azeite, vinagre e sal a gosto.
14
Acompanhe com suco de guavira ou uma cerveja local.
15
Decore o prato com ramos de alecrim fresco antes de servir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
