Ingredientes
1,5 kg de filé mignon fresco (marca sugerida: Swift ou Angus Brasil)
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva extra virgem (marca sugerida: Gallo)
2 dentes de alho picados
Ramos de alecrim fresco
Carvão vegetal de qualidade (onde comprar: supermercados ou lojas especializadas)
1 colher de sopa de manteiga sem sal (substituição: óleo de coco)
1 limão siciliano
Papel alumínio
2 colheres de sopa de molho inglês
1 cebola roxa fatiada
Modo de Preparo
1
Remova o filé mignon da geladeira 30 minutos antes de assar para atingir a temperatura ambiente.
2
Tempere o filé mignon com sal grosso e pimenta-do-reino, esfregando bem para aderir.
3
Prepare a brasa com carvão de qualidade, aguardando até que esteja bem quente e sem chamas.
4
Coloque o filé mignon na grelha, selando cada lado por 3 minutos para formar uma crosta dourada.
5
Reduza a temperatura da brasa e continue assando por 10 minutos de cada lado para atingir o ponto desejado.
6
Durante o assado, pincele a carne com uma mistura de azeite, alho picado e alecrim.
7
Vire a carne apenas uma vez durante o processo para manter os sucos.
8
Remova a carne da grelha e deixe descansar por 5 minutos coberta com papel alumínio.
9
Derreta a manteiga em uma panela e adicione o molho inglês e a cebola roxa, cozinhando até ficar macia.
10
Corte o filé em medalhões e regue com o molho de manteiga e cebola.
11
Sirva com fatias de limão siciliano para um toque cítrico.
12
Acompanhe com arroz com pequi e farofa de banana, típicos de Brasília.
13
Use um termômetro para carne para garantir o ponto ideal, cerca de 54°C para ao ponto.
14
Se preferir a carne mais bem passada, aumente o tempo de cocção em 5 minutos de cada lado.
15
Finalize com uma pitada de sal grosso moído na hora e sirva imediatamente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
