Apresentação
Sirva os medalhões em pratos aquecidos, decorados com ervas frescas e fatias de limão siciliano.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé mignon - escolha carnes de origem orgânica, disponíveis em açougues especializados.
Sal grosso - 2 colheres de sopa, encontrado em qualquer supermercado.
Azeite extra virgem - 2 colheres de sopa, preferencialmente de origem portuguesa.
Pimenta-do-reino moída na hora - 1 colher de chá.
Alho - 2 dentes picados finamente.
Alecrim fresco - 1 ramo, disponível em feiras livres.
Tomilho fresco - 1 ramo.
Limão siciliano - 1 unidade.
Vinagre balsâmico - 1 colher de sopa, opcional para marinada.
Mostarda Dijon - 1 colher de sopa, opcional para marinada.
Cebola roxa - 1 unidade pequena, cortada em rodelas.
Papel alumínio - para cobrir a carne durante o descanso.
Modo de Preparo
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1. Corte o filé mignon em medalhões de aproximadamente 3 cm de espessura.
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2. Tempere os medalhões com sal grosso e pimenta-do-reino.
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3. Prepare a marinada misturando azeite, alho, alecrim, tomilho e suco de limão.
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4. Mergulhe os medalhões na marinada e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
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5. Pré-aqueça a grelha em fogo alto (aproximadamente 250°C).
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6. Retire os medalhões da marinada e deixe escorrer o excesso.
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7. Coloque os medalhões na grelha quente, selando cada lado por 3 minutos.
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8. Reduza o fogo para médio e continue cozinhando por mais 4 minutos de cada lado.
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9. Use um termômetro para verificar se a temperatura interna atinge 60°C para ponto médio.
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10. Retire da grelha e deixe descansar coberto com papel alumínio por 5 minutos.
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11. Enquanto a carne descansa, grelhe rapidamente a cebola roxa em rodelas.
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12. Sirva os medalhões com cebola grelhada e decore com ramos de alecrim.
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13. Para um toque extra, adicione uma colher de mostarda Dijon na hora de servir.
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14. Acompanhe com uma salada de folhas verdes temperada com vinagre balsâmico.
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15. Se preferir, finalize com raspas de limão siciliano para um aroma refrescante.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco - preferencialmente em aço inoxidável.
Pinça para churrasco - para manusear a carne sem perfurá-la.
Termômetro de carne - essencial para verificar a temperatura interna.
Tábua de corte - de madeira ou bambu para cortar a carne.
Faca de chef - afiada, para cortar o filé mignon em medalhões.
Tigela grande - para preparar e armazenar a marinada.
Pincel de silicone - para aplicar a marinada na carne.
Papel alumínio - para cobrir a carne enquanto descansa.
Espátula - para ajudar a virar os medalhões na grelha.
Rolo de papel toalha - para secar a carne antes de grelhar.
Luvas térmicas - para manuseio seguro da grelha.
Timer de cozinha - para controlar o tempo de cocção.
Raspador de grelha - para limpeza após o uso.
Tigela para servir - elegante, para apresentar o prato.
Espelho de mesa - para refletir a luz sobre o prato na apresentação.
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 20 gg
- Gorduras Saturadas: 7 gg
- Fibras: 2 gg
- Sódio: 850 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten - presente em alguns tipos de mostarda.
- Soja - pode estar presente em molhos de acompanhamento.
- Laticínios - evite manteiga ou cremes na marinada.
- Nozes - ausente, mas verifique se a mostarda não contém traços.
- Ovos - não utilizados nesta receita.
- Peixe - não aplicável.
- Crustáceos - não aplicável.
- Amendoim - não aplicável.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Filé mignon - pode substituir por maminha ou contra-filé para uma opção mais econômica.
- Sal grosso - troque por sal rosa do Himalaia para um toque mais sofisticado.
- Azeite extra virgem - substitua por óleo de abacate para uma opção mais saudável.
- Pimenta-do-reino - use pimenta rosa para um sabor mais suave.
- Alho - alho em pó pode ser usado em vez de fresco.
- Alecrim - substitua por sálvia para um perfil de sabor diferente.
- Tomilho - manjericão fresco pode ser uma alternativa.
- Limão siciliano - use limão tahiti se preferir um sabor mais ácido.
- Vinagre balsâmico - troque por vinagre de maçã para um sabor mais suave.
- Mostarda Dijon - substitua por mostarda amarela comum.
- Cebola roxa - cebola branca pode ser usada se preferir um sabor mais doce.
- Papel alumínio - troque por papel manteiga se preferir uma alternativa reutilizável.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
