Ingredientes
4 filés de tilápia, aproximadamente 150g cada
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Sal marinho a gosto, preferencialmente da marca Cimsal
Pimenta-do-reino moída a gosto, da marca Bombay
1 colher de sopa de alecrim fresco, comprado em feiras locais
Sumo de 1 limão siciliano, orgânico
Madeira de imbuia para defumação, disponível em lojas especializadas em churrasco
1 colher de sopa de tomilho fresco, adquirido em mercados regionais
2 dentes de alho picados, da marca Cebola & Alho
1 colher de chá de páprica defumada, marca Bombay
1 colher de sopa de manteiga sem sal, marca Aviação
1 colher de chá de raspas de limão siciliano
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a grelha a 110°C e prepare as lascas de madeira de imbuia para a defumação.
2
Tempere os filés de tilápia com sal e pimenta-do-reino moída, garantindo que ambos os lados estejam cobertos.
3
Misture o azeite de oliva, alecrim, tomilho, alho e páprica defumada em uma tigela pequena.
4
Pincele a mistura de azeite sobre os filés de tilápia, cobrindo uniformemente.
5
Adicione as lascas de madeira de imbuia à grelha e coloque os filés sobre uma grelha com tampa.
6
Feche a tampa e defume os filés por aproximadamente 30 minutos, ou até que a temperatura interna atinja 63°C.
7
Enquanto os filés cozinham, prepare uma manteiga de limão derretendo a manteiga em uma panela pequena e adicionando as raspas de limão.
8
Após atingir a temperatura desejada, retire os filés da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
9
Antes de servir, regue os filés com a manteiga de limão e decore com fatias de limão grelhado.
10
Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua escolha, como farofa e vinagrete.
11
Ao servir, utilize travessas de cerâmica para manter a temperatura e dar um toque rústico à apresentação.
12
Para melhores resultados, utilize um termômetro de carne para garantir a precisão do cozimento.
13
Se desejar um sabor mais intenso, aumente o tempo de defumação para até 45 minutos.
14
Durante o descanso, cubra os filés com papel alumínio para preservar o calor.
15
Finalize com uma pitada de sal grosso antes de servir para realçar o sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
