Ingredientes
1 kg de filé de tilápia, fresco
2 limões sicilianos, espremidos
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
10 g de alecrim fresco, comprado em feiras locais
10 g de tomilho fresco, disponível em mercados
5 g de manjericão fresco, substituível por salsinha
20 g de sal grosso, marca Cisne
5 g de pimenta-do-reino moída na hora, marca Bombay
Lascas de madeira de macieira, para defumação
200 g de pinhão, cozido e picado
20 ml de vinagre de maçã, marca Castelo
1 dente de alho, picado
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o suco dos limões, azeite, ervas frescas, sal e pimenta em uma tigela.
2
Mergulhe os filés de tilápia na marinada, cubra e deixe descansar na geladeira por 120 minutos.
3
Prepare a churrasqueira para defumação, adicionando lascas de madeira de macieira às brasas.
4
Remova os filés da marinada e deixe escorrer o excesso.
5
Coloque os filés na grelha, a uma temperatura de 150°C, por 10 minutos de cada lado.
6
Durante o cozimento, pincele os filés com a marinada restante para manter a umidade.
7
Retire os filés quando estiverem opacos e se desmanchando facilmente ao toque.
8
Para o molho de pinhão, misture pinhão picado, vinagre de maçã e alho em uma tigela.
9
Sirva os filés quentes, regados com o molho de pinhão.
10
Acompanhe com salada de folhas verdes e vinagrete de maracujá.
11
Decore com fatias finas de limão siciliano e ramos de alecrim.
12
Para um toque final, adicione um fio de azeite de oliva antes de servir.
13
Se desejar, adicione pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
14
Para um sabor extra, sirva com batatas rústicas assadas.
15
Os filés podem ser armazenados na geladeira por até dois dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
