Ingredientes
4 filés de tilápia (aproximadamente 150g cada), frescos
1 limão siciliano, suco e raspas
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Madeira de laranjeira para defumação
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de páprica defumada
Vinagrete de maracujá (1 maracujá, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta a gosto)
Salada de folhas verdes (alface, rúcula, agrião)
Modo de Preparo
1
Prepare a marinada misturando o suco e as raspas de limão, azeite, alho, alecrim, sal e pimenta.
2
Coloque os filés de tilápia em uma tigela e cubra com a marinada. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
3
Enquanto isso, prepare o grelhador para defumação, colocando a madeira de laranjeira e aquecendo até atingir 120 °C.
4
Retire os filés da marinada e seque ligeiramente com papel toalha.
5
Posicione os filés na grelha, longe da fonte direta de calor, para cozimento indireto.
6
Feche a tampa do grelhador e deixe defumar por 45 minutos, mantendo a temperatura constante.
7
Durante o processo, pincele os filés ocasionalmente com uma mistura de mel e páprica.
8
Verifique a temperatura interna dos filés, que deve ser de 60 °C quando prontos.
9
Enquanto os filés cozinham, prepare o vinagrete misturando os ingredientes listados.
10
Retire os filés do grelhador e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva em uma tábua de madeira, decorando com rodelas de limão e alecrim fresco.
12
Acompanhe com o vinagrete de maracujá e a salada de folhas verdes.
13
Se desejar, adicione um pouco de flor de sal antes de servir para realçar os sabores.
14
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
15
Reaqueça delicadamente em forno a 150 °C por 10 minutos antes de consumir as sobras.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
