Apresentação
Sirva em uma travessa de madeira com rodelas de limão e ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 kg de filé de tilápia (fresco, de preferência capturado localmente)
Suco de 2 limões (limões tahiti, encontrados em qualquer mercado)
3 dentes de alho picados (alho branco nacional)
1 colher de sopa de sal grosso (preferencialmente sal marinho)
1/2 colher de chá de pimenta do reino (moída na hora)
2 colheres de sopa de azeite de oliva (extra virgem, marca de sua preferência)
1 ramo de alecrim fresco (encontrado em hortas ou feiras livres)
1 colher de sopa de urucum (pode ser substituído por colorau)
Folhas de louro (opcional, para um aroma extra)
1/4 xícara de coentro picado (opcional, para decoração)
Pimenta de cheiro (para quem gosta de um toque picante)
1 colher de sopa de manteiga (sem sal, para dar brilho final)
Modo de Preparo
1
Limpe os filés de tilápia, removendo qualquer pele e espinhas restantes.
2
Em um recipiente, misture o suco de limão, alho, sal grosso, pimenta do reino e alecrim.
3
Adicione os filés à marinada e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
4
Prepare a grelha com lenha de árvores nativas, como o ipê, para dar um sabor especial.
5
Aqueça a grelha a uma temperatura média de aproximadamente 180°C.
6
Retire os filés da marinada e seque-os levemente com papel toalha.
7
Pincele os filés com azeite de oliva antes de colocá-los na grelha.
8
Grelhe os filés por cerca de 4-5 minutos de cada lado, ou até dourar.
9
Durante o processo, pincele manteiga derretida sobre os filés para manter a umidade.
10
Adicione o urucum nos últimos 2 minutos de grelha para intensificar a cor.
11
Retire os filés quando estiverem cozidos e com a superfície levemente crocante.
12
Deixe os filés descansarem por 3 minutos antes de servir, para redistribuir os sucos.
13
Sirva imediatamente com rodelas de limão e coentro picado por cima.
14
Acompanhe com mandioca cozida e farofa de banana.
15
Decore com folhas de louro para um toque estético.
Materiais Necessários
Grelha ou churrasqueira (preferencialmente a carvão ou lenha)
Pinça de churrasco (para manusear os filés)
Tábua de corte (de madeira para maior durabilidade)
Faca de chef (para cortar e limpar os filés)
Pincel de culinária (para aplicar azeite e manteiga nos filés)
Recipiente grande (para marinar os filés)
Espátula de peixe (para virar os filés na grelha)
Termômetro de cozinha (para verificar a temperatura da grelha)
Tigela pequena (para misturar o urucum e outros temperos)
Pratos de servir (preferencialmente de madeira para apresentação rústica)
Papel toalha (para secar os filés antes de grelhar)
Colher de sopa (para medir os ingredientes)
Balança de cozinha (para pesar os ingredientes com precisão)
Recipiente hermético (para armazenar sobras)
Guardanapos de tecido (para servir e decorar a mesa)
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 15g
- Gorduras Saturadas: 3g
- Fibras: 2g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Peixe: A tilápia é um peixe de água doce.
- Alho: Pode causar reações em pessoas sensíveis.
- Limão: Pode causar alergias em pessoas com sensibilidade a frutas cítricas.
- Azeite de oliva: Em raros casos, pode causar alergias.
- Coentro: Pode ser alérgeno para algumas pessoas.
- Urucum: Conhecido por causar reações em pessoas sensíveis a corantes naturais.
- Manteiga: Contém lactose, alérgeno comum.
- Pimenta do reino: Pode causar irritação em pessoas sensíveis.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Tilápia: Pode ser substituída por outro peixe de carne branca, como o linguado.
- Limão: Pode ser substituído por vinagre de maçã para uma variação de sabor.
- Alho: Use cebola picada como alternativa.
- Sal grosso: Pode ser trocado por sal marinho fino, mas ajuste a quantidade.
- Azeite de oliva: Pode ser substituído por óleo de girassol.
- Alecrim: Pode ser substituído por tomilho fresco.
- Urucum: Use colorau se não encontrar urucum.
- Coentro: Salsa pode ser usada como substituição.
- Manteiga: Use margarina para uma opção sem lactose.
- Pimenta do reino: Pimenta branca pode ser uma alternativa mais suave.
- Folhas de louro: Podem ser omitidas ou substituídas por sálvia.
- Pimenta de cheiro: Use pimenta dedo-de-moça para um sabor mais marcante.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
