Apresentação
Sirva os espetinhos em um prato de madeira ou cerâmica com farofa de banana-da-terra e uma rodela de limão ao lado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de contrafilé cortado em cubos (marca local, encontrado em açougues)
200g de carne de jacaré cortada em cubos (açougues especializados ou mercados de carnes exóticas)
1 pimentão vermelho cortado em quadrados (fresco, encontrado em mercados ou feiras livres)
1 cebola grande cortada em quartos (marca de sua preferência, disponível em qualquer supermercado)
1 abobrinha cortada em rodelas (fresco, encontrado em feiras livres ou mercados)
2 colheres de sopa de azeite de oliva (preferência extra virgem, disponível em supermercados)
3 dentes de alho amassados (fresco, encontrado em mercados ou feiras livres)
1/4 de xícara de cachaça (marca local, disponível em supermercados)
2 colheres de sopa de ervas de provence (marca de sua preferência, disponível em supermercados)
Sal grosso a gosto (disponível em supermercados)
Pimenta-do-reino a gosto (moída na hora, disponível em supermercados)
1 pimenta de cheiro picada (opcional, encontrada em mercados regionais)
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture a cachaça, o azeite, o alho e as ervas de provence.
2
Adicione os cubos de contrafilé e carne de jacaré à marinada, misture bem e deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
3
Prepare o fogo de chão, utilizando lenha de boa qualidade, para garantir uma temperatura constante.
4
Retire a carne da marinada e monte os espetinhos, intercalando os cubos de carne com pedaços de pimentão, cebola e abobrinha.
5
Tempere os espetinhos com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
6
Coloque os espetinhos sobre a grelha, a cerca de 30 cm da chama, e asse lentamente por aproximadamente 20 minutos, virando ocasionalmente.
7
Durante o cozimento, pincele os espetinhos com a marinada restante para manter a umidade e o sabor.
8
Verifique o ponto da carne; os espetinhos devem estar dourados por fora e suculentos por dentro.
9
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
10
Sirva com uma farofa de banana-da-terra e vinagrete de maracujá para um toque regional.
11
Se desejar, adicione a pimenta de cheiro picada sobre os espetinhos antes de servir.
12
Guarde os espetinhos restantes na geladeira por até dois dias.
13
Reaqueça-os na grelha ou no forno antes de servir novamente para manter a textura e sabor.
14
Para um toque especial, sirva com uma rodela de limão para espremer sobre os espetinhos.
15
Desfrute do sabor autêntico do Pantanal com cada mordida.
Materiais Necessários
Grelha de churrasco de aço inoxidável
Espetos de bambu ou metal
Tigela grande de vidro para marinada
Faca afiada para cortar a carne e legumes
Tábua de corte de madeira
Pinça de churrasco para virar os espetinhos
Pincel de silicone para aplicar a marinada
Luvas de proteção térmica
Carvão ou lenha de qualidade
Balde para gelo (caso esteja servindo bebidas)
Pratos de servir de cerâmica ou madeira
Termômetro de carne (opcional, para verificar o ponto)
Estojo de temperos para fácil acesso durante o preparo
Garrafa térmica para manter bebidas quentes
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 12 gg
- Gorduras Totais: 25 gg
- Gorduras Saturadas: 8 gg
- Fibras: 4 gg
- Sódio: 600 mgmg
- Ferro: 4 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em alguns temperos industrializados.
- Soja: presente em algumas marinadas e molhos.
- Nozes: cuidado com farofas e acompanhamentos que possam contê-las.
- Peixe: cuidado se for usar grelhas já usadas para assar peixes.
- Ovos: presentes em alguns acompanhamentos ou maioneses.
- Leite: verifique temperos e acompanhamentos industrializados.
- Sulfitos: presentes em algumas bebidas alcoólicas.
- Amendoim: pode estar presente em farofas industriais.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne de jacaré pode ser substituída por carne de frango para um sabor mais suave.
- Cachaça pode ser substituída por vinho branco seco na marinada.
- Abobrinha pode ser substituída por berinjela para um sabor diferente.
- Pimentão vermelho pode ser substituído por amarelo ou verde, conforme preferência.
- Ervas de provence podem ser substituídas por tomilho e alecrim frescos.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol.
- Pimenta-do-reino pode ser substituída por pimenta branca.
- Sal grosso pode ser substituído por sal marinho.
- Pimenta de cheiro pode ser omitida ou substituída por pimenta dedo-de-moça.
- Cebola pode ser substituída por cebola roxa para um sabor mais adocicado.
- Farofa de banana-da-terra pode ser substituída por farofa de mandioca simples.
- Vinagrete de maracujá pode ser substituído por vinagrete tradicional.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
