Espetinho Gaúcho de Carne e Legumes

Delicioso espetinho gaúcho com carne suculenta e legumes frescos.

Churrasco Brasil

Tempo

45 minutos

Porções

Dificuldade

Médio

Custo

R$ 50-100 (para 6 pessoas)

Apresentação

Sirva em tábuas de madeira com raminhos de alecrim para decorar.

Inspiração

Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais

Ingredientes

500g de picanha, de preferência marca Angus, disponível em açougues especializados

1 pimentão vermelho, cortado em cubos

1 pimentão amarelo, cortado em cubos

1 cebola grande, cortada em pedaços

2 abobrinhas médias, cortadas em rodelas

3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

4 dentes de alho picados

Sal grosso a gosto

1 colher de sopa de chimichurri seco

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Espetos de bambu ou metal

1 limão, cortado em gomos

Modo de Preparo

1 Corte a picanha em cubos de aproximadamente 3 cm.

2 Prepare a marinada misturando o azeite, alho, chimichurri e pimenta-do-reino. Adicione a carne e deixe descansar por 30 minutos.

3 Enquanto a carne marina, corte os legumes em tamanhos semelhantes aos da carne.

4 Remova a carne da marinada e comece a montar os espetos, alternando entre carne e legumes.

5 Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C.

6 Coloque os espetos na grelha, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.

7 Após 10 minutos, salpique sal grosso sobre os espetos.

8 Continue grelhando por mais 5 minutos ou até que a carne esteja no ponto desejado.

9 Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

10 Sirva com gomos de limão ao lado para espremer sobre os espetos.

11 Se desejar, prepare um chimichurri fresco para acompanhar.

12 Mantenha os espetos aquecidos em forno baixo se não for servir imediatamente.

13 Caso sobrem espetos, armazene em recipiente hermético na geladeira.

14 Para um sabor extra, adicione um toque de pimenta calabresa ao chimichurri.

15 Ao servir, decore com raminhos de alecrim fresco para um aroma adicional.

Materiais Necessários

Churrasqueira com controle de temperatura, ideal para calor indireto.

Espetos de metal ou bambu, resistentes ao calor.

Faca afiada para cortar carne e legumes.

Tábua de corte de madeira, para evitar contaminação cruzada.

Pincel de silicone para aplicar marinada.

Tigela grande para marinar a carne.

Pinça de churrasco para virar os espetos.

Termômetro de carne para verificar o ponto de cozimento.

Pratos de servir de madeira para apresentação.

Guardanapos de pano para servir.

Informações Nutricionais

Informações Nutricionais por porção

Calorias: 350 kcal
Proteínas: 28g
Carboidratos: 10g
Gorduras Totais: 22g
Gorduras Saturadas: 8g
Fibras: 3g
Sódio: 480mg
Ferro: 3mg

Ingredientes Alérgicos

Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:

Glúten: possível contaminação cruzada em algumas churrascarias.
Soja: pode estar presente em marinadas industrializadas.
Oleaginosas: algumas versões de chimichurri contêm nozes.
Lactose: em acompanhamentos como pão de alho.
Ovos: em maioneses e molhos servidos à parte.
Peixes: em locais que servem espetos variados.
Aipo: em algumas marinadas preparadas comercialmente.
Mostarda: presente em alguns temperos para carne.

Substituições Possíveis

Dica: Você pode fazer estas substituições:

Picanha pode ser substituída por alcatra ou fraldinha para uma opção mais econômica.
Pimentão pode ser trocado por tomate cereja para um sabor diferente.
Cebola pode ser substituída por cebola roxa para um toque adocicado.
Abobrinha pode ser trocada por berinjela para uma variação de textura.
Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol se preferir.
Chimichurri seco pode ser trocado por fresco para mais frescor.
Limão pode ser substituído por vinagre balsâmico para um sabor mais intenso.
Espetos de bambu podem ser substituídos por espetos de metal para reutilização.

Perguntas Frequentes

Qual o ponto ideal da carne?

O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio

Como saber se está pronto?

Use um termômetro ou teste da firmeza da carne

Posso fazer no forno?

Sim, mas perde o sabor característico da brasa

Qual a melhor carne usar?

Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio

Dicas do Chef

Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo

Não pressione a carne na grelha - perde os sucos

Use termômetro para garantir o ponto exato

Deixe a carne descansar após o preparo

Sugestões de Acompanhamentos

Farofa de banana

Arroz carreteiro

Vinagrete brasileiro

Pão de alho

Salada verde

Queijo coalho grelhado

Harmonização

Combina bem com vinho tinto encorpado ou cerveja artesanal local.

Sobre o Autor

Rodrigo Carneiro

Chef especialista em churrasco gaúcho com mais de 15 anos de experiência. Formado pela Escola de Gastronomia do Sul, Rodrigo é conhecido por seus cortes perfeitos de picanha e costela. Proprietário da churrasqueira "Brasa Gaúcha" em Porto Alegre, domina as técnicas tradicionais do Rio Grande do Sul e é especialista em sal grosso e temperos regionais. Suas receitas combinam tradição familiar com técnicas modernas de grelhados.

Especialista em ChurrascoChef Certificado