Ingredientes
500g de queijo coalho (marca Nordeste, disponível em mercados locais)
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa de ervas frescas picadas (como alecrim e tomilho)
1 pitada de sal grosso marinho
Madeira de macieira para defumação (encontrada em lojas de churrasco)
Espetos de bambu (pré-umedecidos para evitar queimar)
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 limão siciliano (para finalizar)
1 colher de chá de páprica defumada
Carvão vegetal premium
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de chimichurri opcional
Modo de Preparo
1
Corte o queijo coalho em cubos uniformes de 3 cm.
2
Ensope os espetos de bambu em água por 30 minutos para evitar queimaduras.
3
Prepare o defumador com carvão e adicione madeira de macieira para o sabor de fumaça.
4
Aqueça o defumador a uma temperatura constante de 110°C.
5
Tempere o queijo com azeite, ervas, sal grosso, pimenta e páprica defumada.
6
Espete os cubos de queijo nos espetos, deixando espaço entre cada pedaço.
7
Coloque os espetos no defumador, longe do calor direto.
8
Deixe defumar por cerca de 45 minutos, virando ocasionalmente.
9
Retire quando o queijo estiver dourado e ligeiramente derretido.
10
Finalizar com limão espremido sobre os espetos.
11
Sirva imediatamente com chimichurri ao lado.
12
Mantenha o controle da temperatura para evitar que o queijo derreta completamente.
13
Evite abrir o defumador frequentemente para manter a temperatura estável.
14
Para um sabor extra, pincele azeite aromatizado durante o preparo.
15
Recomenda-se um descanso de 5 minutos antes de servir para fixar os sabores.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
