Ingredientes
500g de queijo coalho em espetinhos, disponível em mercados locais
50ml de manteiga de garrafa, disponível em lojas de produtos nordestinos
1 colher de chá de orégano seco, de preferência orgânico
Pimenta-do-reino moída a gosto, de marcas como Bombay
Sal grosso a gosto, de preferência sal marinho
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Ramos de alecrim fresco para decorar, facilmente encontrado em feiras
1 limão-taiti cortado em fatias para servir
150g de farofa pronta tipo biju para acompanhar
1 tomate maduro picado para o vinagrete
1/2 cebola roxa picada, de preferência orgânica
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a grelha a fogo médio-alto por cerca de 10 minutos.
2
Enquanto a grelha aquece, pincele os espetinhos de queijo coalho com manteiga de garrafa.
3
Polvilhe orégano e pimenta-do-reino sobre os espetinhos uniformemente.
4
Coloque os espetinhos na grelha, girando a cada 2-3 minutos para garantir um dourado uniforme.
5
Aplique mais manteiga de garrafa durante o cozimento para intensificar o sabor.
6
Após cerca de 10 minutos, ou quando os espetinhos estiverem dourados, retire da grelha.
7
Tempere com sal grosso a gosto e decore com ramos de alecrim fresco.
8
Sirva imediatamente com fatias de limão-taiti ao lado.
9
Prepare a farofa, aquecendo-a rapidamente em uma frigideira com azeite.
10
Para o vinagrete, misture o tomate, cebola, vinagre e um pouco de azeite.
11
Sirva o vinagrete como acompanhamento ao lado dos espetinhos.
12
Se desejar, adicione um toque de pimenta para um sabor extra.
13
Para um toque mineiro, sirva uma cachaça envelhecida como bebida de acompanhamento.
14
Os espetinhos podem ser mantidos aquecidos no forno a 50°C, se necessário.
15
Ao final, oriente seus convidados a apertar um pouco de limão sobre o queijo antes de consumir.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
