Ingredientes
500g de alcatra cortada em cubos (marca Friboi, disponível em supermercados locais)
1 pimentão vermelho cortado em cubos
1 pimentão amarelo cortado em cubos
2 cebolas roxas cortadas em pedaços
2 abobrinhas cortadas em rodelas grossas
Sal grosso a gosto (marca Cisne)
Pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (marca Gallo)
Suco de 1 limão tahiti
1 colher de sopa de erva-mate moída (opcional, marca Leão)
Carvão para churrasco (marca Brasa, disponível em lojas de conveniência)
Madeira de laranjeira para defumação (disponível em lojas especializadas)
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura de 120°C, ideal para o método Low-and-Slow.
2
Corte a alcatra em cubos de aproximadamente 2,5 cm, garantindo tamanhos uniformes para um cozimento homogêneo.
3
Misture os cubos de carne com sal grosso, pimenta-do-reino, azeite e suco de limão. Deixe marinar por 30 minutos.
4
Prepare os legumes: corte os pimentões em cubos, a cebola em pedaços grandes e a abobrinha em rodelas.
5
Monte os espetos alternando entre carne e legumes, assegurando que cada espeto tenha uma distribuição equilibrada.
6
Coloque os espetos na grelha, mantendo-os a uma distância de 30 cm das brasas para permitir a defumação.
7
Adicione a madeira de laranjeira nas brasas para iniciar o processo de defumação.
8
Cozinhe os espetos por 60 minutos, virando a cada 15 minutos para garantir cozimento uniforme.
9
Mantenha a temperatura constante, entre 120°C e 130°C, para que os aromas de defumação penetrem nos ingredientes.
10
Observe a cor da carne e legumes. Eles devem adquirir uma coloração dourada e um leve brilho.
11
Retire os espetos da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, permitindo que os sucos se redistribuam.
12
Sirva os espetos em uma tábua de madeira, decorados com ervas frescas.
13
Se optar por usar erva-mate, polvilhe levemente sobre os espetos antes de servir.
14
Acompanhe com farofa crocante e uma salada verde para complementar o prato.
15
Para armazenar, envolva os espetos em papel alumínio e guarde na geladeira por até três dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
