Apresentação
Apresente os espetinhos em uma tábua de madeira decorada com ervas frescas para um visual autêntico.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de alcatra, preferencialmente da marca Friboi, disponível em supermercados
2 pimentões vermelhos, comprados na feira local
2 cebolas médias, de preferência orgânicas
2 abobrinhas pequenas, encontradas em hortifrutis
4 dentes de alho, da marca Kitano, disponível em mercearias
50ml de azeite extra virgem, como o marca Gallo
Sal grosso a gosto, da marca Sal Lebre
Pimenta-do-reino moída na hora, da marca Bombay
1 colher de sopa de manjerona fresca, cultivada localmente
1/2 xícara de vinagrete caseiro
Farofa pronta, preferencialmente Yoki
Lenha de eucalipto para defumação, disponível em lojas especializadas
Modo de Preparo
1
Corte a alcatra em cubos de aproximadamente 3 cm.
2
Prepare a marinada com azeite, alho picado, manjerona, sal e pimenta. Deixe a carne marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
3
Corte os pimentões e abobrinhas em pedaços semelhantes aos da carne.
4
Corte as cebolas em quartos, separando as camadas.
5
Monte os espetinhos alternando carne e legumes.
6
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando lenha de eucalipto.
7
Aqueça a churrasqueira a 120°C para defumação low-and-slow.
8
Coloque os espetinhos na grelha e feche a tampa.
9
Defume por cerca de 1 hora, virando ocasionalmente.
10
Após 1 hora, aumente a temperatura para 180°C por 15 minutos para dourar.
11
Retire os espetinhos e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
12
Sirva com farofa e vinagrete ao lado.
13
Decore com manjerona fresca para um toque final.
14
Mantenha os espetinhos aquecidos em um recipiente térmico se não for servir imediatamente.
15
Limpe a churrasqueira após o uso para evitar acúmulo de resíduos.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação
Espetos de bambu ou metal
Tábua de corte de madeira
Pincel de silicone para aplicar marinada
Recipiente hermético para marinar
Luvas térmicas para manuseio de grelha
Recipiente térmico para manter aquecido
Escova de limpeza para grelha
Balde de água para segurança contra incêndio
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 30g
- Carboidratos: 20g
- Gorduras Totais: 25g
- Gorduras Saturadas: 8g
- Fibras: 5g
- Sódio: 700mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten na farofa
- Alho
- Pimentão
- Azeite
- Cebola
- Pimenta-do-reino
- Ervas frescas
- Possível contaminação cruzada com frutos do mar em algumas churrascarias
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Alcatra por frango para uma opção mais leve
- Pimentão vermelho por amarelo para variação de sabor
- Cebola por cebola roxa para um sabor mais adocicado
- Abobrinha por berinjela para um toque diferenciado
- Azeite por óleo de coco para uma versão mais saudável
- Pimenta-do-reino por páprica para um sabor mais suave
- Manjerona por orégano caso não esteja disponível
- Vinagrete caseiro por molho de ervas para um sabor diferente
- Farofa por arroz para um acompanhamento diferente
- Lenha de eucalipto por lenha de macieira para outra nuance de defumação
- Sal grosso por sal marinho para uma opção com menos sódio
- Marinada tradicional por marinada de vinho tinto para um sabor mais robusto
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
