Ingredientes
500g de alcatra, cortada em cubos - disponível em açougues locais
1 pimentão vermelho, cortado em quadrados - compre em feiras locais
1 pimentão amarelo, cortado em quadrados
1 cebola roxa, cortada em pedaços grandes
200g de tomate cereja
2 dentes de alho picados
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
100ml de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de orégano seco
Lenha de erva-mate para defumação - disponível em lojas especializadas
Vinagre balsâmico para regar
Modo de Preparo
1
Corte a alcatra em cubos de aproximadamente 3cm.
2
Prepare a marinada com azeite, alho, orégano, sal e pimenta-do-reino.
3
Adicione a carne à marinada e deixe descansar por pelo menos 4 horas na geladeira.
4
Corte os pimentões e a cebola em pedaços de tamanho similar aos cubos de carne.
5
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura de 110°C, usando lenha de erva-mate.
6
Monte os espetinhos alternando entre carne e legumes.
7
Posicione os espetos na grelha, longe do fogo direto, para defumar.
8
Mantenha a temperatura constante, entre 110°C e 120°C.
9
Deixe defumar por cerca de 1 hora, virando ocasionalmente.
10
Verifique a temperatura interna da carne, que deve atingir 65°C.
11
Retire os espetos e regue com vinagre balsâmico.
12
Descanse os espetos por 5 minutos antes de servir.
13
Sirva em uma tábua de madeira com farofa e molho chimichurri ao lado.
14
Para uma apresentação rústica, adicione ramos de alecrim.
15
Acompanhe com uma cerveja artesanal de Curitiba.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
