Apresentação
Disponha os espetinhos em uma travessa decorada com ervas frescas e rodelas de limão para realçar as cores dos ingredientes.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de picanha premium, marca Friboi, disponível em açougues especializados
500g de maminha de qualidade superior, marca Swift, encontrar em supermercados de carnes nobres
2 pimentões vermelhos, preferencialmente orgânicos
2 pimentões amarelos, disponíveis em feiras livres
2 cebolas grandes, brancas ou roxas, de preferência frescas
2 abobrinhas médias, de cultivo orgânico
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de sopa de alho picado, fresco
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de ervas frescas do cerrado, como alecrim e manjericão
Suco de 2 limões Taiti, frescos
Modo de Preparo
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1. Corte a picanha e a maminha em cubos de aproximadamente 3cm.
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2. Prepare a marinada misturando o azeite, suco de limão, alho, sal, pimenta e as ervas do cerrado.
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3. Coloque os cubos de carne na marinada e deixe descansar por 2 horas.
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4. Corte os pimentões, cebolas e abobrinhas em pedaços grandes, de tamanho similar aos cubos de carne.
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5. Pré-aqueça a grelha a 200°C.
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6. Monte os espetinhos alternando entre carne e legumes.
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7. Coloque os espetinhos na grelha e asse por 10 minutos de cada lado.
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8. Vire os espetinhos com frequência para garantir um cozimento uniforme.
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9. Retire os espetinhos da grelha quando a carne estiver dourada e os legumes grelhados.
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10. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
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11. Sirva acompanhado de farofa e vinagrete.
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12. Decore com ervas frescas antes de servir.
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13. Mantenha a grelha em temperatura constante para evitar queimar os legumes.
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14. Sirva imediatamente para garantir o máximo de sabor.
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15. Armazene os espetinhos restantes em recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Materiais Necessários
Grelha de carvão ou gás, temperatura controlável
Espetos de metal, reutilizáveis
Facas afiadas, para cortes precisos
Tábua de corte, de madeira ou bambu
Tigela grande, para marinada
Colheres medidoras, para precisão nos ingredientes
Pinça de churrasco, para virar os espetinhos
Termômetro de carne, para verificar o ponto
Luvas de churrasco, para manuseio seguro
Recipiente hermético, para armazenamento
Pincel de silicone, para aplicar marinada
Pratos de servir, para apresentação
Papel alumínio, para descanso da carne
Tigela pequena, para ervas e temperos
Garrafa térmica, para manter bebidas geladas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 20g
- Gorduras Totais: 25g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 5g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente em algumas farofas comerciais.
- Soja: verificar se o azeite possui traços de soja.
- Lactose: não presente, mas pode estar em acompanhamentos.
- Nozes: cuidado com farofas que podem conter nozes.
- Peixe: não presente, mas cuidado com contaminação cruzada.
- Ovos: não presente neste prato.
- Amendoim: não presente, mas atenção a produtos processados.
- Mostarda: verificar temperos adicionais.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Picanha por alcatra: mais magra e acessível.
- Maminha por contrafilé: sabor intenso.
- Pimentões por cogumelos: para um toque umami.
- Cebolas por tomates cereja: add um toque doce.
- Abobrinhas por berinjelas: textura similar.
- Azeite por óleo de girassol: sabor neutro.
- Sal grosso por flor de sal: mais sofisticado.
- Pimenta-do-reino por pimenta rosa: sabor mais suave.
- Ervas frescas por secas: menos intenso, mas prático.
- Limões Taiti por limões sicilianos: mais ácido.
- Alho fresco por alho em pó: menos pungente.
- Ervas do cerrado por ervas italianas: sabor diferente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
