Apresentação
Sirva os espetinhos em travessas de madeira para um toque rústico e autêntico. Decore com ramos de alecrim fresco para um aroma adicional.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de contrafilé, de preferência da marca Swift, cortado em cubos
2 pimentões vermelhos, orgânicos, cortados em quadrados
2 cebolas grandes, cortadas em pedaços médios
2 abobrinhas médias, cortadas em rodelas
Sal grosso a gosto, da marca Sal Cisne
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, da marca Gallo
Espetos de aço inoxidável, disponíveis em lojas de utensílios de cozinha
1 colher de sopa de vinagre balsâmico, da marca Castelo
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de páprica defumada
Folhas de louro, da marca Kitano, a gosto
Modo de Preparo
1
Corte o contrafilé em cubos de aproximadamente 3 cm. Isso garante uma cocção uniforme.
2
Tempere a carne com sal grosso e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 30 minutos para intensificar o sabor.
3
Prepare os legumes: corte os pimentões, cebolas e abobrinhas em pedaços grandes para evitar que queimem na grelha.
4
Em uma tigela, misture o azeite de oliva, o vinagre balsâmico, o alho em pó e a páprica defumada. Adicione os legumes e misture bem.
5
Espete a carne e os legumes alternadamente nos espetos de aço inoxidável, garantindo que fiquem bem distribuídos.
6
Pré-aqueça a churrasqueira a uma distância de 15 cm do fogo para uma cocção lenta.
7
Coloque os espetinhos na grelha e asse por cerca de 15 minutos, virando ocasionalmente para um cozimento uniforme.
8
Adicione folhas de louro sobre os espetinhos durante o cozimento para um aroma especial.
9
Verifique se a carne está no ponto desejado, geralmente um ponto médio é ideal para manter a suculência.
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Retire os espetinhos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva os espetinhos com os acompanhamentos de sua preferência.
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Para armazenar, coloque os espetinhos em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
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Reaqueça os espetinhos na churrasqueira ou no forno para manter o sabor e a textura.
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Dica: Experimente adicionar linguiças entre os pedaços de carne para uma variação de sabor.
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Finalize com um fio de azeite de oliva e uma pitada de sal marinho antes de servir.
Materiais Necessários
Grelha de churrasqueira ajustável em altura
Espetos de aço inoxidável, com 30 cm de comprimento
Tigelas de vidro para temperar
Pinça de aço inoxidável para virar os espetinhos
Faca chef para cortar carne e legumes
Tábua de corte de madeira para segurança e higiene
Pincel de silicone para aplicar marinada
Balança digital de cozinha para precisão dos ingredientes
Termômetro de carne para verificar o ponto
Folhas de alumínio para cobrir e descansar a carne
Recipientes herméticos para armazenamento
Luvas de silicone para manuseio de espetos quentes
Churrasqueira a carvão para sabor autêntico
Acendedor elétrico para facilitar o acendimento do carvão
Ventilador manual para controle do fogo
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 450 kcal
- Proteínas: 35g
- Carboidratos: 12g
- Gorduras Totais: 30g
- Gorduras Saturadas: 10g
- Fibras: 4g
- Sódio: 800mg
- Ferro: 4mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: possivelmente presente em temperos industrializados.
- Soja: algumas marcas de vinagre balsâmico podem conter traços.
- Frutos secos: a páprica defumada pode conter traços de frutos secos.
- Lactose: caso use manteiga em vez de azeite.
- Sulfito: presente em vinagres e alguns vinhos usados na harmonização.
- Aipo: pode estar presente em temperos prontos.
- Mostarda: por vezes presente em misturas de temperos.
- Crustáceos: risco de contaminação cruzada em alguns produtos industrializados.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Substitua contrafilé por alcatra para um sabor mais suave.
- Use pimentão amarelo em vez de vermelho para um sabor menos doce.
- Troque azeite de oliva por óleo de girassol para uma opção mais econômica.
- Use sal rosa do Himalaia em vez de sal grosso para um toque gourmet.
- Substitua abobrinha por berinjela para variação de textura.
- Use espetos de bambu se não tiver de aço inoxidável, mas deixe-os de molho antes.
- Troque vinagre balsâmico por suco de limão para um sabor mais fresco.
- Use páprica doce em vez de defumada para um sabor menos intenso.
- Substitua cebolas por chalotas para um sabor mais suave.
- Empregue pimenta calabresa em vez de pimenta-do-reino para uma picância extra.
- Use alho fresco em vez de alho em pó para um sabor mais intenso.
- Adicione manjericão fresco como substituto de folhas de louro para um aroma diferente.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
