Apresentação
Sirva os espetinhos em uma tábua de madeira rústica, acompanhados de molhos e guarnições em cumbucas de cerâmica.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de carne bovina (maminha ou alcatra), preferencialmente de origem pantaneira
200g de carne de jacaré, disponível em mercados especializados
1 pimentão vermelho, orgânico e fresco
1 pimentão amarelo, orgânico e fresco
1 cebola roxa, cortada em pedaços grandes
1 abobrinha média, cortada em rodelas grossas
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de óleo de girassol
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino preta, moída na hora
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado
1 colher de chá de folhas de louro, moídas
Espetos de metal ou bambu, preferencialmente de 30 cm
Carvão vegetal de boa qualidade
Modo de Preparo
1
Corte a carne bovina e a carne de jacaré em cubos de aproximadamente 3 cm.
2
Em uma tigela grande, misture o alho, óleo de girassol, sal, pimenta, alecrim e louro.
3
Adicione os cubos de carne à marinada, misture bem e cubra com filme plástico. Deixe marinar na geladeira por 4 horas.
4
Corte os pimentões e a cebola em pedaços do mesmo tamanho dos cubos de carne.
5
Prepare a churrasqueira com carvão e deixe até que o carvão esteja em brasa viva.
6
Monte os espetos alternando entre os cubos de carne, pedaços de pimentão, cebola e abobrinha.
7
Coloque os espetos na grelha, a cerca de 10 cm acima das brasas.
8
Grelhe cada lado dos espetos por cerca de 5 minutos, totalizando 20 minutos de cozimento, ou até a carne estar no ponto desejado.
9
Durante o cozimento, pincele os espetos com a marinada restante para mantê-los suculentos.
10
Retire os espetos da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva os espetos acompanhados de vinagrete e farofa.
12
Para um toque extra de sabor, adicione uma pitada de sal grosso antes de servir.
13
Se preferir, sirva com arroz branco e salada verde.
14
Guarde os espetos não consumidos em um recipiente hermético na geladeira.
15
Para reaquecer, coloque os espetos no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10 minutos.
Materiais Necessários
Espetos de metal ou bambu de 30 cm
Tigela grande para marinada
Pincel de silicone para grelhar
Pinça longa para manusear espetos
Faca de chef afiada para cortar carnes e legumes
Tábua de corte de madeira
Recipiente hermético para armazenamento
Luvas de proteção térmica
Medidor de temperatura de carne
Avental resistente a chamas
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 350 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 15g
- Gorduras Totais: 20g
- Gorduras Saturadas: 6g
- Fibras: 4g
- Sódio: 500mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: pode estar presente em alguns tipos de farofa.
- Soja: verifique se o óleo de girassol não contém traços de soja.
- Alho: algumas pessoas podem ser alérgicas.
- Cebola: um alérgeno comum para algumas pessoas.
- Pimenta-do-reino: pode causar reações em algumas pessoas sensíveis.
- Carne bovina: pode ser um alérgeno para algumas pessoas.
- Carne de jacaré: não comum, mas pode causar reações alérgicas.
- Pimentões: podem causar reações em pessoas com alergia a vegetais do grupo das solanáceas.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Carne bovina: substitua por frango ou carne suína.
- Carne de jacaré: pode ser substituída por peixe de carne firme, como cação.
- Pimentão vermelho: use tomates cereja como alternativa.
- Pimentão amarelo: substitua por abóbora japonesa em cubos.
- Cebola roxa: pode ser substituída por chalotas ou cebola branca.
- Óleo de girassol: substitua por azeite de oliva extra virgem.
- Alecrim: substitua por tomilho fresco ou seco.
- Louro: pode ser substituído por folhas de manjericão fresco.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
