Apresentação
Monte os espetinhos de forma colorida e sirva em um prato grande decorado com ervas frescas.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
400g de cogumelos king oyster, frescos, comprados em mercados especializados
4 dentes de alho, picados finamente
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem, marca de sua preferência
Suco de 2 limões sicilianos, espremidos na hora
1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada
1 colher de chá de sal marinho, ou a gosto
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 xícara de coentro fresco, picado
2 pimentões vermelhos, cortados em quadrados
2 pimentões amarelos, cortados em quadrados
Espetos de madeira ou bambu, mergulhados em água por 30 minutos
1 colher de sopa de açúcar mascavo, opcional para caramelizar
Modo de Preparo
1
Limpe os cogumelos king oyster com um pano úmido para remover qualquer sujeira.
2
Corte os cogumelos em pedaços de aproximadamente 2,5 cm de espessura.
3
Em uma tigela grande, misture o alho picado, azeite de oliva, suco de limão, pimenta dedo-de-moça, sal, pimenta-do-reino e coentro.
4
Adicione os cogumelos à marinada, misture bem e cubra. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas.
5
Pré-aqueça a grelha em fogo médio.
6
Monte os espetinhos intercalando os cogumelos marinados com pedaços de pimentão vermelho e amarelo.
7
Coloque os espetinhos na grelha e cozinhe por cerca de 10 minutos, virando ocasionalmente.
8
Pincele os espetinhos com a marinada restante enquanto grelha para mante-los úmidos.
9
Se desejar um toque caramelizado, polvilhe açúcar mascavo nos últimos minutos de grelha.
10
Retire os espetinhos da grelha e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.
11
Sirva os espetinhos com farofa de dendê e salada de feijão fradinho.
12
Para incrementar o sabor, adicione um fio de azeite aromatizado antes de servir.
13
Ajuste o sal e a pimenta conforme o gosto antes de servir.
14
Para uma apresentação bonita, decore com ramos de coentro fresco.
15
Sirva imediatamente ou mantenha aquecido até o momento de servir.
Materiais Necessários
Tigela grande de vidro para marinada
Faca afiada para cortar ingredientes
Espetos de madeira ou bambu
Pincel de silicone para espalhar marinada
Grelha ou churrasqueira a carvão
Pinça de metal para virar espetinhos
Rolo de papel alumínio para manter aquecido
Recipiente hermético para armazenamento
Espremedor de limão para suco fresco
Pano úmido para limpar cogumelos
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 180 kcal
- Proteínas: 5g
- Carboidratos: 15g
- Gorduras Totais: 12g
- Gorduras Saturadas: 2g
- Fibras: 3g
- Sódio: 400mg
- Ferro: 1mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten em farofa de dendê
- Nozes em algumas farofas comercializadas
- Soja em certos molhos prontos
- Trigo em pães servidos à parte
- Aipo em molhos de salada
- Mostarda em marinadas comerciais
- Sementes de gergelim em farofas
- Amendoim em algumas receitas de farofa
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Cogumelos king oyster podem ser substituídos por cogumelos portobello para uma textura semelhante.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti para um sabor mais ácido.
- Coentro pode ser substituído por salsinha caso não aprecie o sabor do coentro.
- Pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão verde para uma variação de sabor.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de coco para um toque mais tropical.
- Alho fresco pode ser substituído por alho em pó em caso de falta de tempo.
- Pimenta dedo-de-moça pode ser substituída por pimenta calabresa para mais picância.
- Açúcar mascavo pode ser substituído por melado de cana para um toque mais adocicado.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
