Ingredientes
500g de camarões grandes, frescos, descascados e limpos
4 dentes de alho picados
Suco de 2 limões tahiti
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Madeira de laranjeira para defumação
Espetos de madeira ou metal
Pedaços de abacaxi (opcional)
Ramos de alecrim para decoração
Modo de Preparo
1
Lave os camarões em água corrente e seque-os com papel toalha.
2
Em uma tigela grande, misture o alho picado, suco de limão, azeite, alecrim, sal e pimenta.
3
Adicione os camarões à marinada, certificando-se de que fiquem bem cobertos. Cubra e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
4
Enquanto isso, prepare o defumador usando madeira de laranjeira. Aqueça até atingir uma temperatura constante de 95°C.
5
Retire os camarões da marinada e seque levemente com papel toalha.
6
Insira os camarões nos espetos, alternando com pedaços de abacaxi, se desejar.
7
Coloque os espetos no defumador, garantindo que não estejam diretamente sobre a fonte de calor.
8
Defume os camarões por 45 a 60 minutos, até que estejam firmes e opacos.
9
Durante a defumação, derreta a manteiga em uma panela e pincele sobre os camarões ocasionalmente.
10
Após o tempo de defumação, retire os espetos e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva os espetos em uma tábua de madeira, decorados com ramos de alecrim e fatias de limão.
12
Acompanhe com barreado ou salada de pinhão para complementar os sabores.
13
Para uma apresentação diferenciada, disponha os espetos em um prato raso, com um ramo de alecrim entre os espetos.
14
Mantenha a temperatura do defumador constante durante todo o processo para garantir uma defumação uniforme.
15
Certifique-se de que os camarões não estejam cozinhando muito rápido, ajustando a temperatura se necessário.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
