Ingredientes
1 kg de camarão médio, fresco
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de urucum em pó
3 dentes de alho picados
1 limão tahiti
50 ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 ramo de alecrim fresco
1 colher de chá de colorau
Madeira de laranjeira para defumação, disponível em lojas especializadas
Espetos de madeira, previamente molhados para evitar que queimem
Modo de Preparo
1
Lave bem os camarões e remova as cascas, mantendo as caudas.
2
Misture a páprica, urucum, alho, suco de limão, azeite, sal e pimenta em uma tigela grande.
3
Adicione os camarões à marinada e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
4
Prepare a churrasqueira para defumação, utilizando madeira de laranjeira.
5
Aqueça até alcançar 120°C, mantendo a temperatura constante.
6
Espete os camarões, intercalando com ramos de alecrim.
7
Coloque os espetos na grelha e feche a tampa da churrasqueira.
8
Defume por 45 minutos, virando os espetos na metade do tempo.
9
Verifique a temperatura interna dos camarões (deve ser de 60°C).
10
Retire os espetos da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva com salada de batatas e limão cortado em gomos.
12
Armazene qualquer sobra em um recipiente hermético na geladeira.
13
Para reaquecer, coloque na churrasqueira por 5 minutos.
14
Não deixe os camarões em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
15
Use sempre madeira de boa qualidade para garantir uma defumação perfeita.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
