Apresentação
Sirva os espetinhos em uma tábua de madeira, decorados com rodelas de limão e um raminho de ervas para um toque sofisticado.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
500g de camarões grandes, limpos e sem casca, comprados frescos no Mercado Municipal de Curitiba
3 dentes de alho picados finamente, da marca Piracanjuba
1 limão siciliano, espremido, disponível em feiras livres da região
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo
1 colher de sopa de ervas finas secas, como tomilho e orégano, da Kitano
Madeira para defumação, preferencialmente de macieira
Espetos de bambu, previamente imersos em água por 30 minutos
1 colher de sopa de molho de soja, da marca Sakura
1 colher de chá de páprica doce, da marca Caldo Bom
1 colher de sopa de mel, da marca Queensberry
Modo de Preparo
1
Lave os camarões em água corrente e seque-os com papel toalha.
2
Em uma tigela, misture o alho picado, o suco de limão, o sal grosso, a pimenta-do-reino e o azeite de oliva.
3
Adicione os camarões à marinada, garantindo que todos estejam cobertos. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
4
Enquanto isso, prepare a churrasqueira para a defumação, utilizando carvão e madeira de macieira para um sabor suave.
5
Retire os camarões da marinada e espete-os com cuidado, deixando espaço entre cada um.
6
Coloque os espetinhos na grelha, longe do fogo direto, permitindo que a defumação ocorra lentamente.
7
Tampe a churrasqueira e mantenha a temperatura entre 90°C e 120°C, ajustando o fluxo de ar conforme necessário.
8
Após 10 minutos, pincele os camarões com uma mistura de molho de soja, mel e páprica.
9
Continue a defumar por mais 10-15 minutos ou até que os camarões estejam rosados e firmes.
10
Retire os espetos da churrasqueira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
11
Sirva os espetinhos em uma tábua de madeira, decorados com rodelas de limão.
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Acompanhamentos como farofa e salada de maionese são ideais para este prato.
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Se preferir, adicione uma pitada de pimenta calabresa para um toque picante.
14
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até dois dias.
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Reaqueça suavemente em uma frigideira antes de servir novamente.
Materiais Necessários
Churrasqueira com tampa para defumação
Espetos de bambu, imersos em água
Tábua de corte de madeira
Faca de chef para picar alho
Tigela de vidro para marinada
Pincel de silicone para molhos
Pinças de churrasco para manusear espetos
Papel alumínio para cobrir a grelha
Recipiente hermético para sobras
Frigideira antiaderente para reaquecer
Termômetro de carne para verificar temperatura
Tesoura de cozinha para ajustar espetos
Luvas de churrasco para segurança
Rolo de filme plástico para cobrir marinada
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 250 kcal
- Proteínas: 25g
- Carboidratos: 5g
- Gorduras Totais: 10g
- Gorduras Saturadas: 2g
- Fibras: 1g
- Sódio: 600mg
- Ferro: 3mg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Camarão: pode causar reações alérgicas em pessoas com alergia a crustáceos.
- Molho de soja: contém soja, um alérgeno comum.
- Pimenta-do-reino: pode causar irritação em pessoas sensíveis.
- Mel: não é indicado para crianças menores de um ano.
- Páprica doce: pode conter traços de nozes em algumas marcas.
- Limão: pessoas com alergia a frutas cítricas devem evitar.
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Camarão pode ser substituído por cubos de peixe firme como o cação.
- Molho de soja pode ser trocado por tamari para uma versão sem glúten.
- Limão siciliano pode ser substituído por limão tahiti, embora o sabor seja mais ácido.
- Mel pode ser trocado por xarope de agave para uma versão vegana.
- Azeite de oliva pode ser substituído por óleo de abacate para um sabor mais neutro.
- Ervas finas podem ser substituídas por ervas frescas como salsinha e cebolinha.
- Páprica doce pode ser substituída por páprica defumada para um sabor mais intenso.
- Madeira de macieira pode ser substituída por madeira de cerejeira para defumação.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
