Apresentação
Disponha as fatias de contrafilé em um prato grande, decorado com ramos de alecrim e fatias de limão.
Inspiração
Inspirado na tradição brasileira do churrasco e técnicas regionais
Ingredientes
1 peça de contrafilé (aproximadamente 1,5kg), de preferência de origem Angus
Sal grosso a gosto, pode ser encontrado em mercados locais
2 dentes de alho, picados finamente
1 ramo de alecrim fresco, disponível em hortas e mercados
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
30ml de azeite de oliva extra virgem, marca Gallo ou similar
1 limão taiti, cortado em fatias finas para servir
Vinagrete caseiro (tomate, cebola, pimentão, vinagre, azeite, sal)
Farofa de mandioca, marca Yoki ou similar
Cachaça mineira para marinar, marca Salinas ou similar
Papel alumínio para descanso da carne
Carvão vegetal de eucalipto, disponível em lojas de churrasco
Modo de Preparo
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1. Prepare o carvão vegetal em uma churrasqueira, acendendo-o 30 minutos antes para formar uma brasa consistente.
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2. Tempere o contrafilé com sal grosso, massageando a carne para que o sal penetre bem.
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3. Deixe a carne descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
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4. Enquanto isso, prepare um vinagrete misturando tomate, cebola, pimentão, azeite, vinagre e sal. Reserve.
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5. Coloque a peça de contrafilé na grelha, a uma distância de 15cm da brasa.
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6. Asse por cerca de 7 minutos de cada lado para um ponto mal passado, ou ajuste conforme sua preferência.
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7. Durante o último minuto de cozimento, adicione o alho picado e o alecrim sobre a carne.
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8. Retire a carne da grelha e envolva-a em papel alumínio, deixando descansar por 5 minutos.
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9. Fatie o contrafilé contra as fibras para garantir maciez.
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10. Regue com azeite de oliva e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora antes de servir.
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11. Sirva com fatias de limão ao lado, para quem quiser um toque cítrico.
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12. Acompanhe com a farofa de mandioca e o vinagrete preparado anteriormente.
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13. Para harmonizar, sirva uma dose de cachaça mineira.
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14. Caso sobre carne, armazene em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias.
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15. Reaqueça em fogo baixo em uma frigideira para manter a textura suculenta.
Materiais Necessários
Churrasqueira a carvão com grelha ajustável
Pinça de churrasco para manusear a carne
Tábua de corte de madeira
Tigela de vidro para preparar vinagrete
Colher de madeira para misturar ingredientes
Termômetro de carne para verificar a temperatura interna
Papel alumínio para descanso da carne
Pincel de culinária para aplicar azeite
Recipiente hermético para armazenamento de sobras
Informações Nutricionais
Informações Nutricionais por porção
- Calorias: 420 kcal kcal
- Proteínas: 35 gg
- Carboidratos: 5 gg
- Gorduras Totais: 30 gg
- Gorduras Saturadas: 10 gg
- Fibras: 1 gg
- Sódio: 950 mgmg
- Ferro: 3 mgmg
Ingredientes Alérgicos
Atenção! Esta receita contém ingredientes que podem causar reações alérgicas:
- Glúten: presente na farofa industrializada
- Oleaginosas: pode haver traços na farofa
- Alho: presente no tempero
- Pimenta-do-reino: pode causar alergia em algumas pessoas
- Limão: pode causar reações em pessoas com sensibilidade a cítricos
- Cachaça: contém álcool
- Alecrim: algumas pessoas podem ter sensibilidade
- Carne bovina: pode ser alergênica para alguns indivíduos
Substituições Possíveis
Dica: Você pode fazer estas substituições:
- Contrafilé por picanha para um sabor mais intenso
- Sal grosso por sal marinho fino para um tempero mais suave
- Alecrim por tomilho para uma variação de sabor
- Farofa de mandioca por farofa de milho para uma textura diferente
- Cachaça por vinho branco seco para marinar
- Azeite de oliva por óleo de abacate para uma opção mais saudável
- Vinagre no vinagrete por suco de limão para um toque mais cítrico
- Carvão de eucalipto por carvão de coco para um sabor mais neutro
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
