Ingredientes
2 kg de jaca verde, descascada e desfiada
3 colheres de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de cominho moído
4 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de sal marinho
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
1/2 xícara de suco de limão fresco
1 xícara de molho de soja (shoyu)
1/2 xícara de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Madeira de laranjeira para defumação
Modo de Preparo
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1. Em uma tigela grande, misture a páprica, cominho, alho, sal e pimenta.
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2. Adicione o azeite, suco de limão, molho de soja, vinagre e açúcar mascavo à mistura.
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3. Coloque a jaca desfiada na tigela, garantindo que todos os pedaços fiquem bem cobertos pela marinada.
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4. Cubra a tigela e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou idealmente durante a noite.
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5. Pré-aqueça o forno a 150°C.
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6. Forre uma assadeira com papel alumínio e espalhe a jaca marinada uniformemente.
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7. Coloque pedaços de madeira de laranjeira no forno para criar fumaça durante o cozimento.
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8. Asse a jaca por 3 horas, virando ocasionalmente para garantir uma cocção uniforme.
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9. Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
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10. Sirva com farofa de banana e vinagrete.
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11. Para melhores resultados, reaqueça as sobras em fogo baixo.
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12. A textura e o sabor se intensificam após o descanso.
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13. Se desejar, adicione mais pimenta para um toque picante.
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14. Para um sabor extra, pincele com azeite antes de servir.
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15. Experimente com diferentes tipos de madeira para variar o perfil de sabor.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
