Ingredientes
1 jaca verde média, encontrada em feiras livres e mercados
3 dentes de alho, picados finamente
1 cebola grande, picada
4 colheres de sopa de shoyu (molho de soja), de preferência orgânico
3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Suco de 2 limões tahiti
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro fresco, picado
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
1 xícara de caldo de legumes caseiro
Ramos de alecrim fresco, para defumar e decorar
Modo de Preparo
1
Corte a jaca verde em pedaços grandes, removendo o núcleo e as sementes.
2
Em uma tigela grande, misture o alho, a cebola, o shoyu, o azeite, o suco de limão, a páprica, o cominho, o coentro, o sal e a pimenta.
3
Adicione os pedaços de jaca à marinada, cobrindo bem todos os lados, e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
4
Pré-aqueça a churrasqueira ou o forno a 160°C.
5
Retire a jaca da marinada e coloque sobre a grelha ou em uma assadeira forrada com papel alumínio.
6
Acrescente o caldo de legumes à assadeira (se usar forno) para manter a umidade.
7
Cubra a jaca com papel alumínio e asse lentamente por 2 horas, verificando ocasionalmente para assegurar que não está secando.
8
Se estiver na churrasqueira, posicione a jaca longe da chama direta, utilizando calor indireto para evitar queimaduras.
9
Após 2 horas, remova o papel alumínio e aumente a temperatura para 180°C.
10
Asse por mais 30 minutos, ou até que a jaca esteja dourada e ligeiramente caramelizada.
11
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.
12
Sirva o cupim vegetariano fatiado, decorado com ramos de alecrim fresco.
13
Acompanhe com farofa de banana e vinagrete de manga.
14
Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias ou congele por até 1 mês.
15
Reaqueça no forno a 150°C até aquecer completamente, se necessário.
16
Para uma apresentação especial, sirva em uma tábua de madeira decorada com ervas frescas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
