Ingredientes
500g de proteína de soja texturizada grossa (marca Gran Vegano)
1/2 xícara de molho de soja (Shoyu Sakura)
1/4 xícara de azeite de dendê (disponível em mercados brasileiros)
Suco de 2 limões sicilianos (orgânicos)
4 dentes de alho picados finamente
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de ervas frescas picadas (salsinha e cebolinha)
Sal a gosto (Sal Marinho Cimsal)
1/2 xícara de água filtrada
Folhas de louro (opcional, para aroma)
Modo de Preparo
1
Reidrate a proteína de soja em água quente por 15 minutos. Escorra bem e esprema para remover o excesso de água.
2
Prepare a marinada misturando molho de soja, azeite de dendê, suco de limão, alho, cominho, pimenta-do-reino, páprica defumada, e sal em uma tigela grande.
3
Adicione a proteína de soja à marinada, mexendo bem para garantir que todas as peças estejam cobertas. Deixe marinar por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, na geladeira.
4
Preaqueça o forno a 160°C. Disponha a proteína marinada em uma assadeira grande, espalhando uniformemente.
5
Cubra a assadeira com papel-alumínio para manter a umidade e asse por 1 hora.
6
Após 1 hora, remova o papel-alumínio, aumente a temperatura para 180°C e asse por mais 30 minutos, virando a proteína na metade do tempo para dourar ambos os lados.
7
Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
8
Se desejar, decore com ervas frescas e sirva em uma tábua de madeira.
9
Para uma apresentação autêntica de churrasco, sirva com rodelas de limão e folhas de couve ao redor.
10
Para uma textura extra crocante, leve rapidamente à grelha antes de servir.
11
Sirva acompanhado de uma farofa de mandioca e uma salada de folhas verdes.
12
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
13
Reaqueça suavemente em fogo baixo para preservar a textura e o sabor.
14
Experimente adicionar pimenta malagueta à marinada para um toque picante.
15
Para uma variação diferente, use tofu defumado em vez de proteína de soja.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
