Ingredientes
500g de seitan, marca Vital Wheat Gluten, encontrado em lojas de produtos naturais
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de fumaça líquida, disponível em mercados gourmet
1/4 xícara de molho de soja, preferencialmente orgânico
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 ramo de alecrim fresco
Sal a gosto, de preferência sal marinho
1/2 xícara de caldo de legumes, caseiro ou de marcas como Knorr
Modo de Preparo
1
Corte o seitan em fatias grossas de aproximadamente 5 cm.
2
Em uma tigela grande, misture o alho, cebola, fumaça líquida, molho de soja, azeite, cominho, páprica, pimenta-do-reino e sal.
3
Adicione o seitan à marinada e deixe descansar na geladeira por pelo menos 12 horas.
4
Pré-aqueça o forno a 160°C.
5
Transfira o seitan marinado para uma assadeira, adicione o caldo de legumes e o ramo de alecrim.
6
Cubra a assadeira com papel alumínio e asse por 2 horas.
7
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 200°C.
8
Asse por mais 30 minutos, ou até o seitan estar dourado e caramelizado.
9
Deixe o seitan descansar por 10 minutos antes de fatiar.
10
Sirva com farofa e vinagrete.
11
Para a farofa, aqueça uma colher de azeite em uma panela e toste farinha de mandioca até dourar.
12
Misture cebola e alho picados na farofa para mais sabor.
13
Prepare o vinagrete com tomates picados, cebola, pimentão verde, azeite, vinagre e sal.
14
Decore o prato com alecrim fresco antes de servir.
15
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
