Ingredientes
2 kg de cupim de boi, de preferência da marca Friboi
Sal grosso a gosto, disponível em supermercados locais
1 colher de sopa de alho em pó, marca Kitano
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 ramo de alecrim fresco, encontrado em hortas ou mercados
200 ml de óleo vegetal, marca Soya
500 ml de vinho branco seco, marca Miolo
1 cebola grande, picada finamente
3 dentes de alho, picados
Papel alumínio, marca Wyda
Lenha de eucalipto ou carvão de qualidade, disponível em lojas especializadas
1 litro de água filtrada
Modo de Preparo
1
Pré-aqueça a churrasqueira a uma temperatura média de 180°C.
2
Misture o alho em pó, pimenta-do-reino, e sal grosso em uma tigela.
3
Tempere o cupim com a mistura de temperos, massageando bem a carne.
4
Envolva o cupim em papel alumínio, garantindo que esteja bem lacrado.
5
Coloque o cupim na grelha, a uma distância de 40 cm da brasa.
6
Asse por 4 horas, virando ocasionalmente para garantir cozimento uniforme.
7
Após 4 horas, retire o papel alumínio e pincele o cupim com uma mistura de óleo e vinho.
8
Retorne o cupim à grelha e asse por mais 1 hora para dourar.
9
Enquanto isso, prepare um molho com cebola, alho e vinho branco em uma panela.
10
Após a última hora, retire o cupim da grelha e deixe descansar por 15 minutos.
11
Corte o cupim em fatias finas e sirva em uma tábua de madeira.
12
Decore com ramos de alecrim e sirva com molho à parte.
13
Para um toque especial, adicione uma pitada de pimenta rosa antes de servir.
14
Se preferir, regue o cupim com um fio de azeite de oliva extravirgem.
15
Sirva acompanhado de farofa e salada de folhas verdes frescas.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
