Ingredientes
2 kg de cupim bovino, de preferência orgânico
50 ml de azeite de oliva extravirgem
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 folhas de louro
200 ml de vinho tinto seco
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de páprica defumada
2 ramos de alecrim fresco
1 litro de água filtrada
Modo de Preparo
1
Em uma tigela grande, misture o azeite, alho, cebola, sal, pimenta, louro, cominho, páprica e vinho tinto.
2
Coloque o cupim em um saco plástico grande e adicione a marinada. Feche e deixe na geladeira por 12 horas.
3
Pré-aqueça a churrasqueira em fogo baixo, mantendo a temperatura constante.
4
Remova o cupim da marinada e deixe-o em temperatura ambiente por 30 minutos antes de grelhar.
5
Coloque o cupim na grelha, com a gordura voltada para cima, e adicione ramos de alecrim por cima.
6
Cozinhe lentamente por cerca de 4 horas, virando ocasionalmente e regando com a marinada.
7
Se necessário, adicione água à churrasqueira para criar vapor e manter a carne suculenta.
8
Após 4 horas, aumente o fogo para médio e continue a cozinhar por mais 1 hora para dourar a superfície.
9
Retire o cupim do fogo e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
10
Sirva com farofa, vinagrete e pão de alho.
11
Guarde as sobras na geladeira ou congele por até 3 meses.
12
Reaqueça lentamente para evitar que a carne fique seca.
13
Para uma apresentação elegante, corte fatias finas e alinhe em um prato grande.
14
Decore com ramos de alecrim fresco.
15
Harmonize com um vinho tinto robusto ou cerveja artesanal.
Perguntas Frequentes
Qual o ponto ideal da carne?
O ponto ideal depende da preferência, mas recomenda-se mal passado a médio
Como saber se está pronto?
Use um termômetro ou teste da firmeza da carne
Posso fazer no forno?
Sim, mas perde o sabor característico da brasa
Qual a melhor carne usar?
Use carnes de qualidade, preferencialmente com marmoreio
Dicas do Chef
Retire a carne da geladeira 30min antes do preparo
Não pressione a carne na grelha - perde os sucos
Use termômetro para garantir o ponto exato
Deixe a carne descansar após o preparo
